面包教室

图书标准信息

• 作者 Gregoire Michaud 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2010-02
• 版次 1
• ISBN 9787538162103
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 163页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文，英语

【内容简介】

　　《面包教室》一书主要针对西点面包烘焙的专业人士，该书为我们已经引进的《烘焙教室》和《完美西点》的同系列图书。该书由国际名师全程指导，并介绍了小麦的基础知识，发酵原理，制作面包时需要的不同揉搓技巧和各种实践烘焙技巧。书中的五大类五十多种面包逐个分步讲解，并配有详细的做法示意图。
　　该书的最大特点就是包括了非常详尽的步骤图和讲解，是其它专业类图书所不具备的。

【作者简介】

　　Grégoire来自瑞士南部昂特蒙，该地与意大利和法国相邻，这为Gregoire带来广泛的饮食文化。他的家庭对食物充满热情，世代都拥有自己的花园和葡萄园，产出优质的作物。年幼时，Grégoire已和父母一起烘焙苹果批和优质面包，这培养了他对食物的热情。
　　在瑞士工作时，Grégoire曾受星级烘焙师AndréGolay的指导，其后Grégoire在美国、马尔代夫、爱尔兰和中国香港工作。经过在世界各地工作历练，Grégoire获得广泛的烘焙知识。

【目录】

天然餐前面包
001传统法包
002法包（速成面种）
003乡村面包
004斯佩尔特小麦和核桃面包
005卡拉玛塔橄榄面包
006迷迭香和橄榄油面包
007大蘑菇乡村面包
008无花果茴香面包
009核桃葡萄干面包
010九谷面包
011九种混合种子
012牛奶乡村面包
013谷皮面包
014卑斯包
015荞麦面包
016大麦琉璃苣蜜糖面包
017亚麻子面包
018巧克力蔓越橘面包
特色面包
019干果面包
020乡村面包条
021乡村黑裸麦面包
022高奥华山小麦包
023硬粗麦面包
024中东辣味面包条
025传统脆皮意大利面包
026乡村钥匙面包
027啤酒面包
028肉桂吐司面包
029全麦吐司面包
030传统全麦面包
031家庭式酸奶面包
咸包
032青橄榄奥勒冈面包卷
033红甜椒芝士面包
034马铃薯意大利比萨包
035意大利芥菜海盐脆脆
036芥末面包
037普罗旺斯法式香草包
甜包
038典型奶油小面包
039藏红花面包
040经典辫子面包
041香蕉核桃无筋面包
牛角包和丹麦小点心
042牛角包面团
043丹麦面团
044牛角包折叠法或丹麦包
045牛角包
046巧克力丹麦包
047肉桂蜗牛包
048香蕉菠萝丹麦包
049香草洋梨丹麦包
050苹果卷
051杏仁牛角包
052迷迭香焗桃子金宝
053白芝士丹麦包