顶级面点精解2

图书标准信息

• 作者 刘顺保、方志荣、龙业林 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2014-04
• 版次 2
• ISBN 9787122193117
• 定价 78.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 200页
• 字数 166千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书精选时下星级酒店、高档餐馆最受欢迎的近80例顶级点心、小吃，分为发酵面团、油酥面团、米粉面团、宴席甜品四部分，详细介绍原料配方、分步图解和操作要领等，配方超精细，图解超详细，更有特别提醒提示操作，扬州面点大师手把手式传授，可帮助饭店餐馆中式面点师快速掌握制作方法，成为面点厨房的明星。

【作者简介】

刘顺保：扬州面点网主创人，高级餐饮职业经理人，江苏省烹饪大师，高级面点技师，扬州三十佳厨师，淮扬菜烹饪名师，参与编写了《一定要学的面点100种》《中式面点工坊》《钟情小吃》《休闲早茶》《尚品点心》《创意面点120例》《高档面点精解150例》《顶级面点精解》《酥点大全》等10余本面点图书。方志荣：江苏省烹饪大师，高级面点技师，淮扬菜烹饪名师，参与编写了《一定要学的面点100种》《中式面点工坊》《钟情小吃》《休闲早茶》《尚品点心》《创意面点120例》《高档面点精解150例》《顶级面点精解》《酥点大全》等10余本面点图书。龙业林：高级面点技师，中国烹饪大师，淮扬菜烹饪名师，参与编写了《一定要学的面点100种》《中式面点工坊》《休闲早茶》《钟情小吃》《尚品点心》《创意面点120例》《高档面点精解150例》《顶级面点精解》《酥点大全》等10余本面点图书。

【目录】

常用馅心制作

发酵面团

莲蓉酥皮包

石头包

蒜头包

花菇包

叫剪梅

喜洋洋

憨仔猫

百结包

慈母饼

养身黑米馒头

油酥

面团

白玉兰

葵花酥

礼品花酥

慈姑酥

红椒酥

菱角酥

口蘑酥

菠萝酥

蚕蛹酥

雏鸡酥

粽子酥

秋叶酥

花篮酥

墨鱼酥

架子鼓酥

渔船酥

玉枕酥

四喜铜锣酥

枇杷酥

木瓜酥派

砂糖星星酥

米粉

面团

黄桃

冬瓜

荔枝

杨梅

火龙果

平安果

小台芒

香橙果

无花果

水仙果

青椒

玉笋

绿樱桃

夏莲

麻香紫薯果

枫果

鸽子

锦鸡

小黄鸭

椰林小象

鱼子海鲜卖

玉蓉苦瓜

海螺饺

海豚饺

竹炭鲜虾饺

香菜一品饺

斗笠饺

蝴蝶糕

千层黑麻糕

绿茶凉糕

冰皮枣

太阳宝宝

鲜奶麻薯果

冰皮沙律卷

豆粉双色卷

豆蓉煎饼

双味蔬卷

金沙椰奶球

泡泡虾饺

宴席甜品

可口夹层糕

奶酪蛋糕

蓝莓卷

木瓜紫米球

桂花山药泥

核桃奶油杯

蓝莓慕斯