简单烹饪的艺术

图书标准信息

• 作者 [加拿大]艾丽丝·沃特斯 后浪
• 出版社 广东旅游出版社
• 出版时间 2023-10
• 版次 1
• ISBN 9787557030261
• 定价 99.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 384页
• 字数 476千字

【内容简介】

本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇，在上篇中，艾丽丝·沃特斯如一位老友一般，将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来：怎样选择新鲜食材，怎样储备食品，如何决定菜单，各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类，详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝· 沃特斯的饮食哲学——以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材，体现食物的天然美味。

【作者简介】

艾丽丝· 沃特斯，生于1944年，1967年毕业于加州大学伯克利分校，1971年创立闻名北美的潘尼斯之家餐厅（Chez Panisse）。她提倡使用本地的新鲜有机的食材，不仅带动了北加州的有机农业，也推动了农夫市集，她还曾在许多中小学里发起“可以吃的校园”（Edible Schoolyard）计划，指导学生种菜做菜，努力改变大众的饮食习惯。 《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。 她的烹饪哲学在欧洲也产生了巨大影响，2010年获得法国荣誉军团勋章。

【目录】

上 篇 从零开始

前 言

我们开始吧

煮什么？

四种基本酱汁

沙 拉

面 包

汤 类

干豆与新鲜豆类

意大利面和玉米糊

米 饭

烤 箱

煎 锅

慢火烹调

微火煨煮

炭火烧烤

煎蛋卷和蛋奶酥

甜挞与咸挞

水果甜品

卡仕达酱和冰激凌

饼干和蛋糕

下 篇 餐桌上

日常食谱

家常小食

酱 汁

沙 拉

汤

意大利面

面包和谷物

鸡蛋和乳酪

蔬 菜

鱼类和贝类

家 禽

肉 类

甜 点

参考资料

词汇表