蛋糕装饰技法

图书标准信息

• 作者 卡罗尔·迪肯 著；张彦希 译
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2015-05
• 版次 1
• ISBN 9787530481752
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 152页
• 字数 200千字

【内容简介】

　　蛋糕装饰目前非常流行，本书包含了多种蛋糕装饰技法，作者卡罗尔向我们展示了如何利用翻糖、奶油霜、巧克力和杏仁糖泥使好吃的蛋糕变得更加漂亮。

　　装饰精美的杯子蛋糕非常受人欢迎，如果你还想制作可口的奶油蛋糕、可爱的翻糖动物蛋糕或者精美的迷你蛋糕，那么这本书正是你需要的。

　　这本书有300多个专业的蛋糕装饰技法，不论你是初学者还是有一定基础的烘焙达人，都可以从本书中获得更全面和专业的指导。

【作者简介】

　　卡罗尔·迪肯，自1990年以来就一直从事蛋糕制作和装饰工作，已经出版了十多本有关蛋糕装饰的图书，并为英国及其他国家的许多蛋糕杂志和食品杂志撰稿，还曾在国际蛋糕展览会和电视节目上展示她精彩绝伦的蛋糕装饰技艺。

【目录】

第一章 蛋糕制作基础 1

基本工具 2

有用的附加工具 4

临时工具 6

蛋糕配方 8

装饰蛋糕前的准备工作 18

小规模地制作蛋糕 20

制作多层蛋糕 24

使用丝带 30

第二章 翻糖 33

翻糖的种类 34

给翻糖染色 36

翻糖的保存和运输 40

覆盖蛋糕 42

覆盖蛋糕底座 46

在翻糖上涂色与绘画 50

翻糖褶边和小装饰 54

模具、切模与花边夹 60

在翻糖上写字 64

制作翻糖人物 68

制作翻糖动物 76

制作简单的翻糖玫瑰花 80

用切模切出各种花朵 82

使用鲜花 86

杏仁糖泥 88

第三章 奶油霜 95

自制奶油霜 96

覆盖蛋糕 100

收尾装饰 104

裱花 106

制作动物和脸部 110

冻奶油霜转印法 112

挤制花朵 114

第四章 巧克力 119

加工巧克力 120

巧克力鲜奶油 124

用巧克力装饰蛋糕 126

巧克力棒棒糖蛋糕和松露巧克力 132

如何制作和使用模板 136

蛋糕顶部装饰物范例 138