肉类安全指导手册

图书标准信息

• 作者 侯佩兴、许伟琦 编
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2011-07
• 版次 1
• ISBN 9787547808177
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 431页
• 字数 300千字

【内容简介】

　　《肉类安全指导手册》全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容，包括肉类安全基本知识，肉类生产的源头、加工车间的安全生产规范，肉类品质评定与鉴定，肉类贮藏、保存的方法和要求，肉类污染因素及防范措施，肉类安全性质量控制，肉类安全的风险评估等。《肉类安全指导手册》可作为动物卫生监督执法人员、检疫人员，广大从事肉类生产、经营、加工的科技与管理人员及畜物兽医相关专业人员的参考书，也可作为肉类食品安全性方面的培训教材。

【目录】

第一篇 肉类安全性概论

第二篇 肉类生产

第三篇 肉类质量

第四篇 肉类贮藏

第五篇 肉类污染源

第六篇 肉类安全性质量控制

第七篇 肉类安全的风险评估