食品工艺学概论

图书标准信息

• 作者 王愈
• 出版社 北京师范大学出版社
• 出版时间 2023-07
• 版次 1
• ISBN 9787303280612
• 定价 34.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 196页
• 字数 290千字

【内容简介】

本书共分为10章，分别阐述了食品加工保藏基本原理、食品杀菌、食品的干制、食品的低温保藏、食品的腌制与烟熏保藏、食品焙烤与油炸、食品挤压与气流膨化、超临界流体萃取与微胶囊造粒以及食品发酵等。时代在发展，食品加工工艺也在快速更新。本书不仅介绍了传统的加工工艺，还阐述了现代新型食品加工工艺。在编写体例上，本教材更加符合教材要求，方便学生学习，有利于学生更好地掌握各章节重点内容。

【作者简介】

  王愈，山西农业大学食品科学与工程学院副院长，教授、博士生导师。主要研究方向：植物功能物质挖掘与产品开发和果蔬贮藏保鲜物流与加工。

【目录】

章绪论

1.1食物、食品、食品加工的基本概念

1.2食品发展的历史与现状

1.3现代食品应该具备的品质特与评价要点

1.4食品工艺学与其他学科的关系

第2章食品加工保藏的基本

2.1食品的分类

2.1.1按照食物原料分类

2.1.2按照食品加工工艺分类

2.1.3按照食品的用途分类

2.2食品的保藏能与引起食品败坏的因素

2.2.1食品的保藏能

2.2.2食品的腐败变质

2.2.3引起食品腐败变质的主要因素

2.3食品中的水分与加工的关系

2.3.1水分存在的

2.3.2水分活度

2.4食品保藏的基本

2.4.1加工食品的保藏与鲜活食品的贮藏

2.4.2加工食品保藏的基本

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