365清真美味

图书标准信息

• 作者 张奔腾 主编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2006-07
• 版次 1
• ISBN 9787538433050
• 定价 16.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 142页

【内容简介】

清真菜是我国饮食文化不可分割的重要组成部分，它又称回族菜，起源于唐代，发展在宋、元，定型在明、清，近年来已形成完整的体系。我国清真菜与伊斯兰教各国的菜品有相似之处，但又具备中国烹饪的特征和属性，故以中国清真菜命名。

  清真菜在我国的主要流传区域为西北、华北和东北地区。

  本书为满足广大穆斯林群众生活日益改善的需要，汇集了365款清真美味佳肴，分“凉菜”、“热爱”、“炖菜”、“主食”四大类，既有清真传统名菜，又有近二十年创新的清真旺菜，图文并茂，风格独特。菜谱用料计量明确，做法讲解详细，要领点拨透彻，深入浅出，简便易学，特别适合回族家庭习做。 时，对喜爱清真菜的人也是一份难得的礼物。

  一书在手，365天清真美味任您选。祝清真饮食文化源远流长，愿清真菜这枝中国烹饪百花园中的奇葩永远盛开！

【作者简介】

张奔腾，中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国菜创新研究院研究员，中国烹饪协会理事，中国食文化研究会理事，辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长，联合利华食品（中国）有限公司高级厨务顾问，《饮食科学》杂志专家顾问。2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店

【目录】

作者序

前言

调呸的选择与应用

原料的营养价值及饮食宜忌

凉菜篇

 橙汁南瓜

 酱香羊腿骨

 辣酱手撕鸡

 菠萝凉瓜

 黑白双脆

 蜜焖花生

 麻香牛肉干

 瓜丝金钱肚

 橙汁藕片

 麻辣口水鸡

 碧玉虾仁

 脆香鸭舌

 酱牛蹄筋

 麻辣鸳鸯百叶

 麻辣牛板筋

 牛肉丝拌苦苣

 红油牛百叶

 酱汁羊脖

 凉拌海带根

 美极胸口拌茼蒿

 葱香羊舌

 芥辣心管

 淋汁三丝

 荷兰豆脆黄喉

 风味拌三丝

 老醋三脆 

 麻辣羊心

 蛋皮牛肉卷 

 肴香牛耳丝

 麻辣牛头肉

 瓜条牛肉丝

 凉拌羊耳丝

 红油金钱肚

 川香海凉粉

 红油牛蹄筋

 醋椒浸牛舌

 三彩拌肚丝

 清拌海米三丝

 农家手撕菜

 蒜泥羊肚

 香葱拌羊眼

……

热菜篇

炖品篇

主食篇