功能性大豆食品

图书标准信息

• 作者 李晓东 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2006-02
• 版次 1
• ISBN 9787502581008
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 248页
• 字数 216千字

【内容简介】

《功能性大豆食品》为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。
全书共分九章，第一章简述了大豆营养成分、功能性成分和大豆功能性食品开发应用现状，第二章至第九章阐述了大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽化合物、组成、功能特性、生产技术及在食品中的应用等。
《功能性大豆食品》可供大豆食品生产厂家，保健食品生产研发单位的技术人员使用，也可作为高等院校相关专业师生参考书。

【目录】

第一章绪论
第一节大豆中的营养成分和传统大豆食品
第二节大豆中的功能性成分和大豆功能性食品

第二章大豆低聚糖
第一节大豆低聚糖的性质
第二节大豆低聚糖的生产
第三节大豆低聚糖在食品中的应用技术

第三章大豆磷脂
第一节大豆磷脂的性质
第二节大豆磷脂的品种
第三节大豆磷脂在食品中的应用

第四章大豆异黄桐
第一节大豆异黄酮的性质
第二节大豆异黄酮产品的开发
第三节大豆异黄酮的生产方法
第四节大豆异黄酮的应用

第五章大豆皂苷
第一节大豆皂苷的性质
第二节大豆皂苷的生产技术
第三节大豆皂苷在食品中的应用

第六章大豆多肽化合物
第一节大豆多肽的性质
第二节大豆多肽的生产
第三节大豆多肽在食品中的应用
第四节几种大豆多肽产品的生产技术

第七章维生素E
第一节维生素E的一般性质
第二节大豆中维生素E的提取方法
第三节大豆中维生素E应用与开发
第四节大豆中维生素Ｅ的含量

第八章大豆纤维食品
第一节大豆纤维的性质
第二节大豆纤维的工业化生产方法
第三节大豆纤维在食品中的应用
第四节富含大豆纤维产品的生产技术

第九章功能性大豆蛋白
第一节大豆分离蛋白
第二节大豆分离蛋白制品在食品中的应用
第三节大豆浓缩蛋白
第四节大豆浓缩蛋白的应用
参考文献