香辣小炒菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787538884845
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 256页
• 字数 200千字

【内容简介】

在第一章中就首先为您准备了一些烹饪常识，包括常见烹饪术语及其含义、洗切要点、小炒烹饪常识等内容。在第二章的内容中，我们为您准备的是蔬菜小炒。不管是常常炒来吃的白菜、萝卜、黄瓜、土豆、茄子、莲藕，还是茭白、芹菜、菠菜、冬笋、莴笋，无论是干煸、酱烧、红油还是醋熘，反正只要一下锅，就绝对香得很！在第三章中，我们准备的是畜肉小炒。畜肉是大家都喜欢的食材，烹饪方法多种多样，但是不管怎么说，还是炒着吃来得爽快利索。在后面的几章中，我们依次为您介绍好吃的禽蛋、水产和菌豆类香辣小炒。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。

【目录】

Part 1 香辣小炒菜，烹饪常识大揭晓

常见烹饪术语及其含义

香辣小炒菜，从“切”开始

香辣小炒烹饪常识

Part 2 清香原生态，炒出美味蔬菜

醋熘白菜 

酱爆藕丁 

酱爆包菜 

酱烧魔芋豆腐 

鱼香土豆丝 

豉香山药条 

葱椒莴笋 

香辣铁板豆腐 

醋熘黄瓜 

川味烧萝卜 

川味酸辣黄瓜条 

麻辣小芋头 

油辣冬笋尖 

湘西外婆菜 

豆瓣茄子 

青椒炒白菜 

**豆角 

干煸藕条 

豆角烧茄子 

辣白菜焖土豆片 

辣炒刀豆 

老干妈孜然莲藕 

苦瓜玉米粒 

京酱茄条 

泡椒烧魔芋 

椒盐脆皮小土豆 

西芹腰果炒香干 

彩椒茄子 

蚝油茭白 

双椒炒魔芋 

青椒炒油豆腐 

酱爆素三丁 

青椒炒土豆丝 

慈姑炒芹菜 

豆腐干炒苦瓜 

酱香土豆丝 

彩椒炒黄瓜 

辣油藕片 

红椒黄瓜片 

辣椒炒茭白 

油豆腐包菜 

彩椒山药炒玉米 

剁椒冬笋 

萝卜干炒杭椒 

青红椒炒腐竹 

紫苏煎黄瓜 

西红柿青椒炒茄子 

铁板花菜 

椒麻四季豆 

红油莴笋丝 

酱香西蓝花豆角 

慈姑炒藕片 

炝炒红菜苔 

椒丝炒苋菜 

鱼香笋丝 

芥末白菜 

鱼香扁豆丝 

老醋土豆丝 

麦冬烧黄瓜 

松子豌豆炒干丁 

蒜香口蘑菠菜卷 

Part 3 嫩滑又营养，炒出爽口畜肉

腊肉炒粉条 

辣子肉丁 

干煸麻辣排骨 

干煸牛肉丝 

腊肉炒洋葱 

酱香菇肉 

芹菜腊肉 

生爆盐煎肉 

香干回锅肉 

葱韭牛肉 

木耳黄花菜炒肉丝 

干煸肥肠 

冬笋炒腊肉 

干煸芹菜肉丝 

红烧羊肚 

刀豆炒腊肠 

豆豉刀豆肉片 

尖椒肉丝葫芦瓜 

干煸芋头牛肉丝 

小炒猪皮 

尖椒回锅肉 

笋干烧牛肉 

腊八豆炒牛肉 

腰果炒猪肚 

酸豆角炒猪耳 

椒香肉片 

小炒肝尖 

川辣红烧牛肉 

芝麻辣味炒排骨 

香辣肉丝 

彩椒芹菜炒肉片 

西芹湖南椒炒牛肚 

双椒孜然爆牛肉 

蒜薹炒肉丝 

孜然羊肚 

白辣椒熏豆干炒腊肠 

青椒剔骨肉 

青椒豆豉盐煎肉 

臊子鱼鳞茄 

腊鱼烧五花肉 

酱香回锅肉 

酱炒平菇肉丝 

魔芋烧牛舌 

香锅牛百叶 

排骨酱焖藕 

酱爆牛肉金针菇 

草菇炒牛肉 

香菜炒羊肉 

胡萝卜香味炖牛腩 

酱牛蹄筋 

莴笋炒回锅肉 

肉末西芹炒胡萝卜 

西芹炒油渣 

青椒炒肝丝 

尖椒炒羊肚 

西芹炒肉丝 

肉末豆角 

韭黄炒腰花 

Part 4 色泽要加分，炒出诱人禽蛋

山药酱焖鸭 

豆瓣酱烧鸡块 

双椒鸡丝 

麻辣怪味鸡 

辣炒乌鸡 

辣子鸡 

重庆烧鸡公 

歌乐山辣子鸡 

魔芋泡椒鸡 

茶树菇炒鸡丝 

小炒鸡爪 

香炒腊鸭 

双椒炒腊鸭腿 

双椒炒鸡脆骨 

萝卜干肉末炒鸡蛋 

麻辣干炒鸡 

香辣鸡脆骨 

酸豆角炒鸭肉 

辣炒鸭舌 

泡椒炒鸭肉 

红油豆腐鸡丝 

麻辣鸡爪 

香辣金钱蛋 

椒麻鸡片 

彩椒玉米炒鸡蛋 

香辣鸡翅 

彩椒黄瓜炒鸭肉 

椒盐鸡脆骨 

圆椒桂圆炒鸡丝 

小米椒炒腊鸭 

泡椒鸡脆骨 

左宗棠鸡 

椒盐鸭舌 

干妈酱爆鸡软骨 

茄汁豆角焖鸡 

重庆芋儿鸡 

蜀香鸡 

韭菜花炒腊鸭腿 

蒜香鸭块 

韭菜花酸豆角炒鸭胗 

小炒腊鸭肉 

香芹炒腊鸭 

红油皮蛋拌豆腐 

青蒜豆芽炒鸡丝 

鱼香马蹄鸭肝片 

香辣田螺鸡 

黄焖仔鹅 

炒鸡米 

笋丁焖蛋 

鸡蛋炒豆渣 

韭菜炒鹌鹑蛋 

榨菜炒鸭胗 

彩椒炒鸭肠 

滑炒鸭丝 

牛肉炒鸡蛋 

鲜菇烩鸽蛋 

Part 5 香飘十里外，炒出鲜香水产

酱爆虾仁 

双椒淋汁鱼 

拌鱿鱼丝 

椒盐银鱼 

酸菜小黄鱼 

红烧黄鳝 

蚝油酱爆鱿鱼 

香辣酱炒花蟹 

茶树菇炒鳝丝 

节瓜炒花甲 

辣椒炒鱼板 

香辣沙丁鱼 

辣炒海瓜子 

香辣小海螺 

芦笋沙茶酱辣炒虾 

老黄瓜炒花甲 

豉香花甲 

尖椒虾皮 

辣酱焖豆腐鳕鱼 

干煸鱿鱼丝 

椒盐沙丁鱼 

干烧鳝段 

生爆甲鱼 

椒麻鱿鱼花 

苦瓜黑椒炒虾球 

麻辣豆腐鱼 

鱿鱼须炒四季豆 

豆瓣酱烧鲤鱼 

剁椒鱿鱼丝 

香菜炒螺片 

酱爆螺丝 

葱油鲫鱼 

辣椒炒螺片 

豆瓣酱烧鲳鱼 

香酥浇汁鱼 

辣子鱼块 

口味螺肉 

豆瓣酱焖红杉鱼 

黑蒜啤酒烧鱼块 

小鱼花生 

火焙鱼焖黄芽白 

醋椒黄花鱼 

酱烧八爪鱼 

葱爆海参 

酱烧武昌鱼 

泰式肉末炒蛤蜊 

蛋白鱼丁 

酱烧啤酒鱼 

红烧鲅鱼 

葱油海瓜子 

葱椒鱼片 

酱香花甲螺 

葱烧鱿鱼 

红烧鱼鳔 

茄汁香煎三文鱼 

鲜笋炒生鱼片 

姜丝炒墨鱼须 

茄汁鱿鱼丝 

Part 6 鲜香又滋补，炒出绝美菌豆

豌豆炒口蘑 

黑椒豆腐盒 

辣炒香干 

酱爆香干丁 

玉米粒炒杏鲍菇 

蚝油白灵菇 

银花烧白灵菇 

茭白烧黄豆 

芥蓝腰果炒香菇 

鱼香白灵菇 

香菇牛柳 

黑椒杏鲍菇 

泡椒杏鲍菇炒秋葵 

酱炒黄瓜白豆干 

杂菌炒腊肠 

豆瓣酱炒脆皮豆腐 

小土豆焖香菇 

鱼香金针菇 

辣椒炒脆皮豆腐 

西红柿肉酱烩豆腐 

青菜豆腐炒肉末 

锅塌酿豆腐 

咖喱豆腐 

虾仁炒豆芽 

湘煎口蘑 

鱼香杏鲍菇 

红椒炒青豆 

腊八豆炒空心菜 

川味豆皮丝 

明笋香菇 

豉椒酱刀豆 

蒜苗炒口蘑 

熏腊肉炒杏鲍菇 

鸡丝白菜炒白灵菇 

素炒黄豆芽 

家常豆豉烧豆腐 

草菇扒芥菜 

红薯烧口蘑 

蚝油口蘑荷兰豆 

腊味家常豆腐 

酱焖四季豆 

蟹味菇炒小白菜 

干煸芸豆 

青椒酱炒杏鲍菇 

菠菜炒香菇 

鸭肉炒菌菇 

红烧双菇 

荷兰豆炒香菇 

白菜炒菌菇 

香辣黄豆芽 

香菇豌豆炒笋丁