新编家常菜1688例

图书标准信息

• 作者 陈绪荣 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2009-06
• 版次 1
• ISBN 9787506456142
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 12开
• 纸张 铜版纸
• 页数 269页
• 字数 280千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 美食好管家系列

【内容简介】

《新编家常菜1688例》主要内容包括：吃的营养，吃的健康，亲手打造专属于你的味觉盛宴！蔬菜、水果、禽蛋、水产……不同类别食材的清爽凉菜；炒、爆、焖、烧、蒸、炸……多种烹调手法调理的热菜；蔬果、鲜肉、水产、五谷……各类美味家常的营养汤羹；湖南、四川、江苏、广东……不同经典菜系地方风味菜；咸香、麻辣、酸甜、豉香……独具味觉体验特色口味菜；米饭、面食、香粥、点心……简单易做健康的营养主食；排毒、清肠、塑身、防晒……多种不同功效时尚蔬果饮；味美、色香、全面、健康……打造优质生活的美食首选。

【作者简介】

陈绪荣，国家高级公共营养师，国家高级烹饪技师，中华名厨委员会副会长兼秘书长，国际餐饮协会（IFBA）首席顾问，中国民间菜发展研究中心主任，美食专家俱乐部主席，中国食文化研究会副秘书长，《我爱厨房》杂志菜品技术顾问，《好管家》《美食与美酒》《时尚健康》，《中国烹饪》等品牌杂志特邀专栏作者。
　　自15岁开始从事饮食文化和中国烹饪的研究工作，并多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项，多次受中央电视台、湖北电视台邀请进行电视现场表演菜肴烹饪，受全国各大星级宾馆邀请出任全国各大菜系美食节评委或嘉宾。中国厨界泰山北斗、中国烹饪协会名誉会长姜习先生为之亲笔提名为“乡土菜大王”，全中国仅此一人。2D03年被国际餐饮协会命为“中华御厨”。在《中国烹饪》《中国食品》《四川烹饪》《烹调知识》《东方美食》《餐饮世界》《好管家》《美食与美酒》《时尚健康》《健康与生活》等品牌杂志及全国各大美食报刊上发表关于家常菜营养、地方莱以及全国各大菜系及饮食文化发展趋势的文章等180余篇约2000万字。
在20多年的厨师和营养师生涯中磨炼出超出寻常的厨德，厨艺。个人哲理只有吃苦耐劳、不断创新，才能立于不败之地，只有对烹饪事业的执着追求，兢兢业业学习研究再学习，才能不断研制创新、开发中国菜。
音像作品代表作：《湖北特色菜》《民间乡土菜》……
图书代表作：《湘鄂乡土菜》《流行乡土菜》《下馆常点的100道菜》《家宴高手》……

【目录】

清爽凉菜
蔬菜
酸辣苦瓜片
嫩姜拌莴笋
炝拌萝卜块
麻酱爽口三丝
如何挑选优质白莱？
虾干拌白菜
油炝菠菜
酸辣瓜皮卷
田园沙拉
麻酱生菜胆
生拌苘蒿
冰汁南瓜
食用茼蒿好处多
奶香蔬果沙拉
凉拌干丝菠菜
美味西瓜皮
香卤什锦蔬菜
香油芹菜
凉拌茄子
豆芽拌紫甘蓝
如何选购辣椒？
凉拌蔬菜
泡青红椒
酸奶沙拉
橙汁山药条
蒜泥茄子
什锦沙拉
羊肝拌菠菜
如何选购茄子？
清新绿茶沙拉
冰镇苦瓜
萝卜拌双花
水果
什锦果泥
橙汁哈密瓜
姜汁冰粉
青木瓜拌粉丝
如何选购优质水果?
红酒浸雪梨
醉腌雪梨
水果聚会
水果泡菜沙拉
酸甜苹果丝
甘蓝沙拉
爽口木瓜丝
畜肉
爆肚儿知识介绍
家常牛百叶
麻味腰花
爆肚儿
香辣水晶肘花
卤味猪耳
肚丝粉皮
五香猪肝
如何识别注水猪肉？
香卤脆耳
腌太白酱肉
麻辣肚丝
莴笋拌猪肝
牛腱肉拌苦瓜
卤汁猪尾
跳水兔
禽蛋
如何选购冻肉？
水晶皮蛋
老坛子
鸡丝拉皮
香芒鸡丝冻
芥末卤鸭掌
山椒凤爪
卤鸡蛋
如何识别柴鸡蛋？
卤鹅肠
水晶鸡冻
香卤鹌鹑蛋
如何选购皮蛋？
沙茶西芹拌鸡块
姜芽拌皮蛋
皮蛋拌尖椒
菌豆
豆皮春卷
什锦金针菇
油泼鲜鱿鸡腿菇
辣椒拌豆腐皮
沙姜拌杂菌
老醋花生
辣乳拌腐竹
香卤三豆
如何选购合格的豆制品?
雪菜煮毛豆
五香花生
豆皮白菜卷
如何挑选优质豆腐？
咸蛋黄拌豆腐
凉拌豇豆
腐竹拌口蘑
水产
凉拌墨鱼
温拌海肠
三文鱼沙拉
酒香黄花鱼
猕猴桃拌海带丝
墨鱼黄瓜拌虾仁
三丝拌海蜇
冰晶芦荟拌银耳
如何挑选海蜇？
骨酥鲫鱼
鱼鳞凉粉
泡鱼辣椒
带丝拌银芽
爽口萝卜泡墨鱼
水晶鱼冻
香菜凉拌虾皮
可口热菜
炒
辣豆瓣炒鸡杂
酸豇豆炒肉末
炒菜小窍门
韭菜鸡蛋炒牡蛎
虾仁腊肉炒芦笋
核桃炒虾仁
芦荟紫甘蓝炒百合
清炒苦瓜
青椒炒玉米
清炒芦笋
炒菜不宜过早放酱油
木瓜鸡片
韭黄炒海肠
草菇炒瓜片
酸菜炒肉丝
素什锦
菠萝炒墨鱼
皮蛋肉丝
如何炒出好吃的蔬菜？
荷兰豆炒肉片
腰果炒虾仁
白果炒荷兰豆
炝
回锅鱼片
蚝油荷兰豆
蔬莱如何保鲜？
炝黄瓜片
白菜炝炒猪肝
炝西兰花
冷炝青笋
炝锅鱼片
炝炒苕尖
青蒜腊肉
如何挑选芹菜？
椒油炝芹菜
鲜虾炝芹菜
虾仁干炝西葫芦
爆
嫩芽爆豆干鸡丁
葱爆羊肉
猪腰去臊小窍门
荷兰豆爆葱花腰条
酱爆红油茄丁
青红椒爆肉片
香葱菌油爆海参
爆炒山药肉片
酱爆带子粒
爆炒毛肚
如何识别鸡的老嫩？
爆炒鸡杂
爆炒海瓜子
缤纷火鸭丝
爆香螃蟹
葱爆肉丝
爆炒盐煎肉
柠檬姜蒜爆牡蛎
食用鳝鱼小窍门
香爆里脊丁
爆炒鳝片
磨豉酱爆豆干
熘
熘肝尖
海鲜翡翠豆腐
怎样洗猪心和猪肝?
嫩笋草菇
醋熘白菜
香熘松花蛋
醋熘藕片
焦熘肥肠
熘丸子
熘鸽松
巧去豆腐的怪味
酸味熘青椒
鸡蛋熘番茄
肉末熘豆腐
煸
腊肉煸老芋头
双椒煸炒鳝鱼丝
干煸土豆丝
芽菜煸芸豆
青红椒煸蛏子
干红椒煸猪心
干煸牛肉丝
干煸肥肠
干煸萝卜丝
杂煸酱驴肉
洗猪肠小窍门
煸五花肉
干煸鱿鱼丝
干煸四季豆
焖
姜汁肉焖扁豆
红焖羊排
焖牛肉小窍门
牛肉焖黄豆
黄焖豆腐
雪魔芋焖兔
家常焖鲫鱼
生姜魔芋焖鸭块
木耳笋片焖牛肉
干笋焖仔鸭
如何挑选冬瓜？
鲜蘑焖冬瓜
苦瓜葱段焖鸡翅
咖喱牛肉干
烧
鸡汁豆腐烧青菜
麻婆豆腐
栗子烧鸡
东津烧江团
椒荷烧土豆
冬瓜烧蟹柳
红烧豆瓣鱼
红烧干贝
酱味烧鹅
肉末烧蹄筋
巧用高压锅烧鱼
红烧茄子
冬瓜烧白
红烧圈子
炖
大枣炖鲤鱼
土豆牛肉
白菜心煨腊鸡
牛肉熬豆腐
带丝炖老鸭
猪尾炖黄豆
秘制淡菜炖猪蹄
酸菜干虾炖豆腐
黄豆炖大骨
花生大枣炖猪蹄
食用哈蜊的宜与忌
牛油炖蛤蜊
玉参炖牛腩
青苹果炖芦荟
如何识别受污染鱼?
桂圆雪梨炖瘦肉
皮蛋黄鳝
冬瓜鱼
煮
萝卜丝煮鲫鱼
西红柿鱼
水煮肉蟹
牛奶煮火腿西兰花
沙茶韭菜煮鸭血
沸腾水煮鱼
如何鉴别劣质香肠？
水煮泥鳅
水煮芦荟虾
飘香水煮黄喉
如何识别新鲜鸡肉?
水煮牛肉
坛子鸡
香煮鲈鱼
煎
核桃肉卷
脆皮肥肠
软煎柠檬鸡
煎杏仁银鳕鱼
鱼香煎鲜肉饼
香椿煎豆腐
如何选购带鱼？
煎带鱼
煎藕合
可乐煎鹅肉
连皮盐煎肉
干煎里脊
葱煎鲫鱼
浇汁煎鱼段
如何识别活宰家禽？
南煎丸子
时蔬煎蛋
香煎香蕉饼
蒸
金银蒜蒸猪蹄
春笋蒸咸肉
香菇蒸肉
红糟蒸带鱼
三色蒸蛋
咖喱蒸牛腩
苦味茄墩
芙蓉蒸海鲜
南瓜蒸百合
旱蒸回锅肉
蒸锅水知多少？
老干妈蒸带子
蟹肉蒸水蛋
腊味蒸鸡
粉蒸鲶鱼
太白肘子
清蒸鲈鱼
清蒸鳝鱼段
蒸鸡小窍门
冰糖蒸火腿
清蒸葱油鸡
金玉蒸蛋
煲
蘑菇豆腐煲
金针银耳牛肉煲
肉丸茄子煲
红烧肥肠煲
酸菜肥肠猪血煲
什锦素斋煲
玉米煲老鸭
土豆干虾煲瘦肉
梅香牛尾煲
白萝卜煲羊肉
要选择合适的炊具
鱿鱼苦瓜煲鸡爪
红豆荸荠煲乌鸡
银萝蹄筋煲
氽涮烤
白玉烤仔排
长寿火锅
青城仙斋
柠汁烤鲜鱿
芥末黄喉
爽口木耳
香辣烤鱼
秘制烤鸭
芦笋片汆鳕鱼
鲑鱼豆腐锅
鉴别冻鱼新鲜度
羊肉火锅
串串毛肚火锅
啤酒鸭火锅
牛肚鸳鸯火锅
牛肉涮锅
味噌鱿鱼火锅
什锦海鲜锅

营养汤羹
清爽美味蔬果汤羹
红薯大芥菜汤
洋葱白菜土豆汤
奶油蘑菇汤
菠菜洋葱牛肋骨汤
……

地方风味菜
特色口味菜
健康主食
时尚蔬果饮
附1一周营养食谱举例
附2特定人群推荐健康食谱