百姓菜6000例

图书标准信息

• 作者 胡维勤、康贤书 编
• 出版社 湖南美术出版社
• 出版时间 2010-08
• 版次 1
• ISBN 9787535638373
• 定价 24.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 352页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 爱上厨房丛书

【内容简介】

　　精心挑选1000多道百姓喜爱的可口家常菜，包括凉菜、热炒、汤煲、主食点心、西餐及日韩料理、饮品等，品种齐全，做法新颖简单。《百姓菜6000例》中所选的菜例材料易得，做法详细易懂，并附有营养功效、适宜人群、温馨提示等，每道菜例还额外介绍另一种做法，可以让读者举一反三，使《百姓菜6000例》的实用性和操作性大大增强。书中还介绍了常见的近100种食材的功效、选购及保存方法、黄金组合方式、食用禁忌、一些实用的小贴士等，将经济营养的常见食材和简单易行的烹调技巧结合起来，好学易做，宴客家常两相宜，是百姓居家烹调的首选。

【作者简介】

　　胡维勤，国家领导人专职保健医生，著名医学科学家，中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师，1961年毕业于上海第二医科大学医疗系，曾师从于著名内科医师乐文照和著名老中医祝谌予教授。1971年调至北京中南海门诊部做专职医疗保健医生，曾先后担任过朱德总司令、华国锋主席的专职保健医生。受命参加李先念、胡耀邦等同志的会诊和保健工作.被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”，1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状，享受国务院特殊津贴。

　　康贤书，高级专家评委，国际烹饪大师，国际大赛评委，国家特一级厨师，国务院国资委商业技能饮食服务中心特聘高级专家评委，全国名厨比赛“最佳金厨奖”，被授予“厨神”金牌，全国名厨比赛“中华厨神”称号，现任深圳名厨协会名誉会长，全国多家酒楼总厨、餐饮策划。

【目录】

Part1合理饮食健康相伴

告诉你如何留住食物的营养

厨房调料你用得正确吗

病从口入，怎样吃才安全

合理喝汤，苗条又健康

Part2蔬菜类

白菜

白菜三味（凉拌）

果汁白菜心（凉拌）

大白菜粉丝盐煎肉（热炒）

一品菜心（蒸煮）

白菜海带豆腐煲（汤煲）

白菜粉条丸子汤（汤煲）

包菜

千层包菜（凉拌）

珊瑚包菜（凉拌）

烫包菜（凉拌）

辣包菜（热炒）

炝炒包菜（热炒）

包菜焖羊肉（热炒）

油菜

油菜炒猪肝（热炒）

油菜炒虾仁（热炒）

双冬扒油菜（蒸煮）

香味牛方（蒸煮）

虾米油菜玉米汤（汤煲）

油菜黄豆牛肉汤（汤煲）

菠菜

姜汁菠菜（凉拌）

菠菜拌四宝（凉拌）

口口香（凉拌）

鸡蛋菠菜炒粉丝（热炒）

菠菜鸡胗汤（汤煲）

菠菜猪肝汤（汤煲）

芹菜

芹菜拌香干（凉拌）

芹菜兔肉（凉拌）

芹菜炒香菇（热炒）

腰果西芹（热炒）

百合西芹蛋花汤（汤煲）

牛肉芹菜土豆汤（汤煲）

菜心

菜心沙姜猪心（热炒）

冬菇蚝油菜心（热炒）

菜心豆腐（热炒）

蘑菇菜心炒圣女果（热炒）

冬笋鸡块菜心煲（汤煲）

鱼头豆腐菜心煲（汤煲）

芥菜

芥菜叶拌豆丝（凉拌）

芥菜青豆（凉拌）

芥菜炒蚕豆（热炒）

芥菜炒肉丁（热炒）

芥菜鲜肉汤（汤煲）

芥菜土豆煲排骨（汤煲）

韭菜韭黄

韭黄腐竹（热炒）

韭黄炒鸡蛋（热炒）

韭菜炒香干（热炒）

韭菜腰花（热炒）

虾米豆腐干韭菜汤（汤煲）

豆芽韭菜汤（汤煲）

黄花菜

凉拌黄花莱（凉拌）

黄花菜拌海蜇（凉拌）

黄花菜炒瘦肉（热炒）

黄花菜木耳肉片汤（汤煲）

黄花菜黄瓜汤（汤煲）

黄花菜煲鱼块（汤煲）

花菜西兰花

珊瑚花菜（凉拌）

素熘花菜（热炒）

香菇烧花莱（热炒）

花菜炒肉片（热炒）

素拌西兰花（凉拌）

西兰花炒虾球（热炒）

西兰花冬笋（热炒）

西兰花炒鸡丁（热炒）

罗汉斋（热炒）

苦瓜西兰花牛肉（热炒）

鲜奶西兰花牛尾汤（汤煲）

西兰花豆腐鱼块煲（汤煲）

鲜虾煲西兰花（汤煲）

西兰花鱼头煲（汤煲）

茭白

辣味拌茭白（凉拌）

西红柿炒茭白（热炒）

茭白肉片（热炒）

茭白金针菇（热炒）

虾米茭白粉条汤（汤煲）

鸡肝茭白枸杞汤（汤煲）

白萝卜

菊花萝卜丝（凉拌）

风味白萝卜皮（腌卤）

干贝蒸白萝卜（蒸煮）

干锅白萝卜（蒸煮）

牡蛎白萝卜蛋汤（汤煲）

羊肉白萝卜煲山楂（汤煲）

胡萝卜

清凉三丝（凉拌）

香脆双丝（凉拌）

菜椒胡萝卜炒牛肉（热炒）

胡萝卜炒蛋（热炒）

胡萝卜豆腐汤（汤煲）

胡萝卜山药羊肉煲（汤煲）

西红柿

芙蓉西红柿（热炒）

西红柿鸡（热炒）

西红柿牛腩（热炒）

西红柿焖冬瓜（蒸煮）

肉片粉丝西红柿汤（汤煲）

黄豆西红柿牛肉汤（汤煲）

土豆

土豆小炒肉（热炒）

土豆烧排骨（热炒）

草菇焖土豆（蒸煮）

茄子炖土豆（蒸煮）

土豆芸豆煲鸡块（汤煲）

老鸭土豆煲（汤煲）

山药

橙汁山药（腌卤）

玉米笋炒山药（热炒）

山药鲑鱼（蒸煮）

山药蒸鲫鱼（蒸煮）

枸杞山药牛肉汤（汤煲）

山药茵菇炖鸡煲（汤煲）

芋头

芋头烧肉（热炒）

椰汁芋头滑鸡煲（热炒）

芋头牛肉（蒸煮）

芋头蒸仔排（蒸煮）

芋头排骨粉皮煲（汤煲）

芋头牛肉粉丝煲（汤煲）

玉米

香油玉米（凉拌）

玉米炒蛋（热炒）

玉米青红椒炒鸡肉（热炒）

老北京丰收菜（蒸煮）

玉米棒脊骨汤（汤煲）

猪胰山药玉米煲（汤煲）

莲藕

炝拌莲藕（凉拌）

橙子藕片（凉拌）

酸辣藕丁（热炒）

田园小炒（热炒）

黑豆红枣莲藕猪蹄汤（汤煲）

莲藕猪心煲莲子（汤煲）

茄子

五味茄子（热炒）

鱼香茄子（热炒）

芝麻酱茄子（蒸煮）

猪蹄扒茄子（蒸煮）

茄子煲豆腐汤（汤煲）

豆腐茄子苦瓜煲鸡（汤煲）

洋葱

洋葱拌豆干（凉拌）

红油洋葱肚丝（凉拌）

洋葱炒猪肝（热炒）

洋葱鸡（蒸煮）

洋葱排骨汤（汤煲）

牛肉西红柿洋葱汤（汤煲）

竹笋

美味竹笋尖（凉拌）

浏阳脆笋（凉拌）

竹笋炒肉丝（热炒）

雪里蕻春笋（热炒）

辣椒笋衣（热炒）

笋干鱿鱼肉丝（热炒）

干煸冬笋（热炒）

冬笋猪心（热炒）

春笋丁（热炒）

笋尖烧牛肉（热炒）

干贝冬笋瘦肉羹（汤煲）

冬笋煲肘子（汤煲）

香菇冬笋煲小鸡（汤煲）

冬笋鱼块煲（汤煲）

莴笋

炝拌三丝（凉拌）

甜蜜四宝（热炒）

葱油莴笋鸡翅（热炒）

莴笋烧肚条（热炒）

莴笋猪蹄汤（汤煲）

老鸭莴笋枸杞煲（汤煲）

黄瓜

蒜泥黄瓜片（凉拌）

糖醋黄瓜（凉拌）

脆炒黄瓜皮（热炒）

老黄瓜炖泥鳅（蒸煮）

红豆黄瓜猪肉煲（汤煲）

山药黄瓜煲鸭汤（汤煲）

冬瓜

芥蓝炒冬瓜（热炒）

冬瓜双豆（热炒）

芝麻酱冬瓜（蒸煮）

油焖冬瓜（蒸煮）

冬瓜鲜蘑排骨汤（汤煲）

牛肉煲冬瓜（汤煲）

南瓜

脆炒南瓜丝（热炒）

蜂蜜蒸老南瓜（蒸煮）

八宝南瓜（蒸煮）

豉汁南瓜蒸排骨（蒸煮）

南瓜排骨汤（汤煲）

南瓜牛肉汤（汤煲）

苦瓜

炝拌苦瓜（凉拌）

苦瓜炒鸡蛋（热炒）

大刀苦瓜（热炒）

鸡蓉酿苦瓜（蒸煮）

苦瓜瘦肉汤（汤煲）

猪肚苦瓜汤（汤煲）

蒜薹

蒜薹腰花（热炒）

牛柳炒蒜薹（热炒）

扁豆

椒丝扁豆（热炒）

扁豆炖排骨（蒸煮）

四季豆

干煸四季豆（热炒）

红椒四季豆（热炒）

四季豆炒竹笋（热炒）

金沙四季豆（热炒）

四季豆鸭肚（热炒）

四季豆炒鸡蛋（热炒）

豆角

蒜香豆角（凉拌）

姜汁豆角（凉拌）

大碗豆角（热炒）

豆角炒肉末（热炒）

茄子炒豆角（热炒）

干豆角扣肉（蒸煮）

豌豆荷兰豆

豌豆炒肉（热炒）

豌豆牛肉粒（热炒）

豌豆萝卜炒虾（热炒）

豌豆扒肘子（蒸煮）

松仁荷兰豆（凉拌）

荷兰豆金针菇（热炒）

屯曼

毛豆仁拌小白菜（凉拌）

毛豆仁炒河虾（热炒）

毛豆仁烩丝瓜（热炒）

毛豆仁焖黄鱼（蒸煮）

盐水毛豆瘦肉煲（汤煲）

银杏毛豆仁羊肉汤（汤煲）

显牙

黄豆芽拌香菇（凉拌）

绿豆芽拌豆腐（凉拌）

黄豆芽炒粉条（热炒）

黄豆芽炒大肠（热炒）

蘑菇绿豆芽肉汤（汤煲）

冬菇黄豆芽猪尾汤（汤煲）

辣椒

辣椒圈拌花生米（凉拌）

豆腐皮拌黄瓜（凉拌）

虎皮尖椒（煎炸）

双椒爆羊肉（热炒）

青椒煸仔鸡（热炒）

青红椒炒虾仁（热炒）

辣椒炒黄瓜（热炒）

杭椒肚条（热炒）

双椒小黄鱼（热炒）

杭椒鳝片（热炒）

Part3菌豆类

香菇

香菇煨蹄筋（热炒）

香菇烧牛肉（热炒）

香菇瘦肉酿苦瓜（蒸煮）

干焖香菇（蒸煮）

枸杞香菇炖猪蹄（汤煲）

香菇鸡块煲冬瓜（汤煲）

金针菇

甜椒拌金针菇（凉拌）

芥末金针菇（凉拌）

金针菇炒牛肚（热炒）

金针菇炒肉丝（热炒）

金针菇瘦肉汤（汤煲）

金针菇牛肉丸汤（汤煲）

草菇

西芹拌草菇（凉拌）

草菇虾仁（热炒）

草菇焖鸡（蒸煮）

草菇焖肉（蒸煮）

草菇螺片汤（汤煲）

草菇鱼头汤（汤煲）

茶树菇

茶树菇炒肉丝（热炒）

茶树菇炒鸡丝（热炒）

素炒杂茵（热炒）

云南小瓜炒茶树菇（热炒）

茶树菇炖老鸡（汤煲）

茶树菇鸭汤（汤煲）

口蘑

尖椒拌口蘑（凉拌）

口蘑拌花生（凉拌）

香菜拌口蘑（凉拌）

蚝汁扒群菇（热炒）

口蘑雪里蕻牛肉汤（汤煲）

口蘑灵芝鸭子煲（汤煲）

鸡腿菇

蚝油鸡腿菇（热炒）

鸡腿菇炒牛肉（热炒）

鸡腿菇烧肉丸（热炒）

鸡腿菇烧牛蛙（热炒）

鸡腿菇烧排骨（蒸煮）

鲍汁扣三菇（蒸煮）

木耳

木耳黄瓜（凉拌）

醋椒木耳（凉拌）

木耳炒鸡蛋（热炒）

木耳圆椒炒猪肝（热炒）

木耳煲双脆（汤煲）

黑木耳水蛇汤（汤煲）

银耳

银耳莲子冰糖饮（汤煲）

菠萝银耳红枣甜汤（汤煲）

银耳瘦肉汤（汤煲）

银耳红枣煲猪排（汤煲）

猪肺雪梨银耳汤（汤煲）

银耳羊肉莲藕汤（汤煲）

豆腐

香椿拌豆腐（凉拌）

小葱拌豆腐（凉拌）

烧虎皮豆腐（热炒）

肉丝豆腐（热炒）

青蒜烧豆腐（热炒）

家乡豆腐（热炒）

三鲜酿豆腐（煎炸）

脆皮豆腐（煎炸）

肥牛豆腐（蒸煮）

口水豆腐（蒸煮）

黄瓜鱼块豆腐煲（汤煲）

西红柿豆腐鲫鱼汤（汤煲

豆腐红枣泥鳅汤（汤煲）

豆腐韭香虾仁汤（汤煲）

豆腐皮

香油豆腐皮（凉拌）

红椒丝拌豆腐皮（凉拌）

豆腐皮拌黄瓜（凉拌）

豆腐皮拌三丝（凉拌）

小炒豆腐皮（热炒）

卤水素鸡（蒸煮）

腐竹

腐竹拌芹菜（凉拌）

炝腐竹（凉拌）

腐竹拌羊肚丝（凉拌）

腐竹银芽黑木耳（热炒）

腐竹烧肉（蒸煮）

腐竹大蒜焖塘虱（蒸煮）

Part4畜肉类

豆腐干

麻辣豆腐干（凉拌）

西芹炒豆腐干（热炒）

猪肉

糖醋里脊（热炒）

鱼香肉丝（热炒）

彩蔬肉片（热炒）

西葫芦肉片（热炒）

橄榄菜炒肉块（热炒）

家常小炒肉（热炒）

咕噜肉（热炒）

赛狮子头（蒸煮）

板栗红烧肉（蒸煮）

米粉肉（蒸煮）

山药猪肉汤（汤煲）

双杏煲猪肉（汤煲）

杜仲巴戟瘦肉汤（汤煲）

灵芝红枣瘦肉汤（汤煲）

猪排骨

干烧排骨（热炒）

香炖排骨（热炒）

孜然排骨（煎炸）

椒盐小排（煎炸）

剁椒排骨（蒸煮）

芳香排骨（蒸煮）

粉蒸排骨（蒸煮）

周庄酥排（蒸煮）

家乡酱排骨（蒸煮）

干烂排骨（蒸煮）

菌菇排骨汤（汤煲）

西洋参排骨滋补汤（汤煲）

板栗玉米煲排骨（汤煲）

土豆海带煲排骨（汤煲）

猪蹄

养颜美容蹄（蒸煮）

醋香猪蹄（蒸煮）

花生蒸猪蹄（蒸煮）

京华卤猪蹄（蒸煮）

开胃猪蹄（蒸煮）

红枣焖猪蹄（蒸煮）

美容猪蹄汤（汤煲）

双红猪蹄汤（汤煲）

苦瓜猪蹄汤（汤煲）

佛手瓜煲猪蹄（汤煲）

百合猪蹄汤（汤煲）

猪蹄灵芝汤（汤煲）

红枣海带煲猪蹄（汤煲）

木瓜猪蹄汤（汤煲）

猪耳猪尾

芝麻拌猪耳（凉拌）

云片脆耳（凉拌）

红酒焖猪尾（蒸煮）

黄豆煨猪尾（蒸煮）

猪尾汤（汤煲）

西洋参煲猪尾（汤煲）

猪肝

凉拌猪肝（凉拌）

腰花炒肝片（热炒）

胡萝卜炒猪肝（热炒）

韭菜花炒猪肝（热炒）

党参枸杞猪肝汤（汤煲）

天麻猪肝汤（汤煲）

猪腰

炝拌腰片（凉拌）

海派腰花（热炒）

香爆腰花（热炒）

醋辣腰花（热炒）

豆芽腰片汤（汤煲）

猪腰补肾汤（汤煲）

猪血

春笋炒血豆腐（热炒）

……

Part5禽蛋类

Part6水产类

Part7主食类

Part8西餐及日韩料理

Part9饮品类