大众风味包子任你选

图书标准信息

• 作者 叶连海、郝淑秀 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2005-06
• 版次 1
• ISBN 9787508235585
• 定价 15.50元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 255页
• 字数 221千字

【内容简介】

这是一本专门介绍各种包子如何制作的大众食谱书。书中从中国南北各地众多的各式风味包子中，精选了280种既具有代表性而又深受大家欢迎的家常包子。以简洁的文字对每种包子的用料配比与制作方法均作了具体传授，并对做好发酵面团的必备条件及用碱要领、馅料的种类及特色、包子的熟制方法及技术要求等相关知识，作了详细叙述。《大众风味包子任你选》内容丰富，科学实用，非常适合广大家庭及美食爱好者阅读使用，也可供餐馆、酒店和食堂经营参考。

【目录】

一、关于包子制作的基本常识
（一）做好发酵面团的条件及使碱要领
1做好发酵面团应具备的条件
2酵面用碱量及使碱方法

（二）馅心的种类及成馅特色
1咸馅的种类及馅心特色
2甜馅的种类及馅心特色

（三）包子熟制法及技术要求
1蒸气熟制法及技术要求
2油煎熟制法及技术要求
3油炸熟制法及技术要求
4烤熟制法及技术要求

二、各种包子的制作
（一）咸馅包子制作
1生菜馅包子
鲜菜包子
黄瓜素馅包
绿豆芽香干包
瓠瓜包
青椒素馅包
素馅道士帽包
菠菜色
脂油韭菜包
鸳鸯韭菜包
翡翠包
双菇素菜包
豆腐包子
香菇豆腐包
攒馅包子
素肉包
功德林素包
武汉宝通寺素包
河南菜包
济南什锦素包
一品素包
花素包子
素馅水煎包
豆腐水煎包
炸荷包
2熟菜馅包子
……
3生肉馅包子
4熟肉馅包子
5菜肉馅包子

（二）甜馅包子制作
1泥茸馅包子
2果仁蜜饯馅包子
3糖馅包子