泰国菜品尝与烹制

图书标准信息

• 作者 占美 著
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2004-01
• 版次 1
• ISBN 9787532373291
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 124页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　认识泰国菜——泰国饮食文化与饮食哲学、泰国菜源流和派系、不同菜系的特色、进食礼仪和泰式酱料介绍。四十多款图文并茂的特色泰国菜食谱——依法炮制美食，与家人朋友分享成功的喜悦！令你生活更添姿彩。
　　传统的泰式烹调用炇煮、烧焗或烤焙方法处理食物，后来受到中国人影响，才引入炒和油炸方法，其灵感来自中国、印度和伊朗(古称波斯)。到了17世纪后期，烹调方法转而受到葡萄牙、荷兰、法国和日本的影响，烹调技术更上一层楼。在1660年，葡萄牙领事还将辣椒食材带入泰国，后来还把泰国菜介绍至南美等地。
　　泰国菜的特色概要：强烈南洋风格、多种族文化构成食风大融和、酱料文化、自然朴实的食材入馔、随心所欲的饮食哲学。

【作者简介】

　　占美，中泰混血儿，二十多年前因缘际遇，钻进厨房里工作，从厨房杂务摇身变成对烹调狂热的厨师，先后服务于泰国多家四五星级酒店。20世纪90年代欲转换工作环境而来到香港的著名食府及酒店担任副总厨职务，后来又回泰国开设餐厅，不到两年，因喜爱香港生活毅然回流，并在西贡墟开设了一家泰式餐厅。

【目录】

前言
一泰国菜的源流与特色
1饮食文化与饮食哲学
2泰国菜的源流和派系
3泰国菜的特色
4用餐礼仪
5食材介绍
6基本酱汁
7食物、食雕与盘饰摆设
二头盘与前食类，汤类
泰式金杯
虾春卷
串烧沙嗲
香叶包鸡
金袋
网仔蛋
奇妙炸蛋
紫菜虾饼
冬荫公汤
酸子鱼汤
椰汁鸡汤
酿鱿鱼筒汤
凉瓜炖汤
肠仔蛋清汤
三味鲶鱼
三煎炒与烧烤类，咖喱类
蕉叶盐烧鱼
香草焗青口
辣椒膏炒花蛤
炭烧大头虾
椰子芯炒虾
黑椒炒虾球
扁豆炒虾
泰式烧鸡
香柠鸡
蒜香田鸡
生菜包
辣椒香草皮蛋
田园风味鱼
红咖喱菠萝
干炒红咖喱猪肉
青咖喱鸡
森林红咖喱牛肉
……
四沙律、蔬菜类，饭、面、甜品类