食品文化概论

图书标准信息

• 作者 庞杰 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2009-04
• 版次 1
• ISBN 9787122044228
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 255页
• 字数 365千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《食品文化概论》由文化角度来话食品养生，是一本传统食文化与养生文化交融的图书，通过对文化概论、文化传播、食品文化概论、中国食品文化与民俗学关系、中国食品文化的种类、食品文化与认知科学、餐具与烹饪文化、食品文化的体验、食品文化的传播、中国的食品安全等方面介绍祖国相关文化的同时，又介绍了生活中的一些养生习惯，对读者有一定的指导作用。《食品文化概论》既具有创新的学术价值，又具有一定的应用价值。

【作者简介】

无

【目录】

第一章绪论1
第一节食品文化概述1
第二节食品文化传播与发展5
第三节本课程的学习方法8
思考题8

第二章食品文化概论9
第一节食品文化的产生9
第二节食品文化史11
第三节东方食品文化16
第四节西方食品文化29
第五节食品文化的重要性34
第六节食品文化的本质和特性40
思考题48

第三章中国食品文化与民俗学49
第一节食品文化与传统节日49
第二节食品文化与地方风味69
第三节食品文化与民族风俗79
思考题96

第四章中国食品文化的种类97
第一节汤文化97
第二节粥文化103
第三节豆腐文化106
第四节调味料文化109
第五节面食文化121
第六节点心文化129
第七节小吃文化136
第八节宫廷食品文化138
第九节其他食品文化140
第十节八大菜系145
思考题157

第五章食品文化与认知科学158
第一节认知与认知域158
第二节认知科学对食品文化的功能161
第三节认知科学对营销管理的功能164
思考题167

第六章餐具与烹饪文化168
第一节器皿文化168
第二节烹饪文化181
思考题196

第七章食品文化的体验197
第一节食文化节197
第二节食文化机构212
思考题214

第八章食品文化的传播215
第一节食品文化传播途径与方法215
第二节食品文化传播与现代生活的关系223
第三节食品文化传播的任务和目标225
第四节酒文化的传播及社会影响229
第五节茶文化的传播及社会影响233
思考题237

第九章中国的食品安全238
第一节食品安全定义及意义238
第二节食品安全现状及保障措施240
第三节食品安全问题存在的原因及启发242
思考题244

第十章食品文化研究的展望245
第一节层出不穷的新饮食245
第二节食品文化研究中存在的问题245
第三节食品文化的研究方法247
第四节世界各国食品文化的交流249
第五节弘扬中华食品文化250
第六节食品文化研究的发展趋势与前景252
思考题253
参考文献254