大厨家常菜：粤菜

图书标准信息

• 作者 赵成松 著
• 出版社 成都时代出版社
• 出版时间 2009-10
• 版次 1
• ISBN 9787546400594
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 91页
• 字数 120千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜注重朴实自然，注重质和味，口味比较清淡，力求“清中求鲜、淡中求美”。大厨教你运用特色调料创造独特的鲜美口感：老抽、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、粟子粉、吉士粉、黄油、沙爹酱……。 

　　酿、焗、白灼、生啫……全面介绍粤菜特有的烹饪方法。

【目录】

第一章理论篇 

粤菜——清中求鲜，淡中求美 

粤菜的历史源远流长 

粤菜的三大分支 

粤菜的五大特色 

粤菜的独特烹饪方法 

粤菜的特色调味品 

第二章菜例篇 

粤式凉菜 

白切鸡 

卤水拼盘 

老醋蜇头 

三文鱼海蜇刺身 

象拔蚌刺身 

冻红蟹 

橙汁瓜条 

白云猪手 

粤式肉荤 

梅菜扣肉 

咕噜肉 

豆角肉未炒榄菜 

果汁煎肉脯 

玉米炒肉松 

腐竹烧肉 

脆皮烤乳猪 

蒜香骨 

客家焖猪肉 

雷州狗肉煲 

姜葱炒生肠 

苦瓜烧肥肠 

苦瓜排骨煲 

佛手排骨 

白果猪肚煲 

鲍汁牛蹄上海青 

爽口牛肉丸 

蒸牛百叶 

铁板煎牛柳 

豉汁牛肉 

腰果炒牛肉 

粤式禽蛋 

红烧官燕 

盐煽鸡 

椒盐鸡软骨 

咖喱土豆焖鸡 

深井烧鹅 

豉汁蒸凤爪 

威化纸包鸡 

脆皮乳鸽 

花菇扣鹅掌 

三杯鸭 

醉酒加积鸭 

粤式水产 

红烧大钩翅 

回味沙丁鱼 

香煎马鲛鱼 

豉汁石斑鱼 

西兰花炒鲜鱿 

富贵花枝片 

姜葱炒花甲 

炒海瓜子 

生嗜大鱼头 

浓汤蟹柳浸鱼肚 

豆豉鲈鱼 

清蒸白鳝 

铁板鱼肚 

浓汤鱼丸煲 

汕尾杂鱼煲 

白灼基围虾 

蒜蓉烤生蚝 

蒜蓉粉丝扇贝 

白灼螺片 

软炸蛎窝 

小炒皇 

粤式素菜 

客家酿豆腐 

一品豆腐 

蒜蓉丝瓜 

鲍汁扒百灵菇 

蚝油生菜 

白灼芥蓝 

蒜蓉西洋菜 

南乳莲藕 

西芹百合炒腰果 

炒红薯粉 

香干炒芹菜 

返沙芋头 

煽白菜 

酿苦瓜 

成鱼茄子馒 

泰汁酿茄子 

粤式汤羹 

天麻炖羊头 

灵芝土茯苓炖龙龟 

野生金霍斛蝎子炖老鸡 

霸王花猪肚汤 

海底椰炖雪蛤 

池底参炖羊胎 

猪肉汤 

炖柠檬鸭 

牛大力炖鹿蹄 

冬瓜薏米煲鸭 

川贝鳄鱼炖鹧鸪 

人参甲鱼炖老鸽 

野生灵芝炖响螺 

营养主食 

虾饺 

蛋挞 

炸粿肉 

东江炸春卷 

绿豆卷 

虾米肠粉 

凉瓜汤圆 

湿炒牛河 

叉烧饭 

珧柱虾米煲仔饭 

艇仔粥 

玉米烙 

老婆饼 

及第粥 

酥炸虾饼 

广东茶点种类知多少