河鲜海鲜王

图书标准信息

• 作者 陈志田 编
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787538871609
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 384页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

 美食王中王，美味又健康。

 饕餮舌尖盛宴，赏心烹饪乐事。

 进入居家烹饪世界的最佳选择，最想吃、最爱吃的河鲜海鲜都在这里。

 《河鲜海鲜王》精心挑选最受国人喜爱的600道鱼虾蟹贝经典家常菜，拌炒焖烧蒸煮煎烤经典做法全面收录，汁鲜肉嫩，鲜美妙不可言，做得超顺手，吃得超过瘾。

 水产海鲜，这样做最美味。易学易做、营养丰富、鲜香适口，最鲜美水产海鲜滋味尽在其中。国际烹饪大师精挑细选600道鱼虾蟹贝经典菜肴，精心传授拌、炒、焖、烧、蒸、煮等水产海鲜经典做法，精湛的厨艺，让原本肉质细嫩、味道鲜美的水产海鲜味道更出众、营养更全面。

【作者简介】

 陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

【目录】

Part1水产海鲜常识

鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧

虾的种类及选购

螃蟹的选购、存养、清洗与烹饪

海蜇的选购、处理及营养功效

Part2凉拌篇

老虎菜拌蜇头

酸辣蜇头

醋香蜇头

老醋红蜇头

老醋蜇头

陈醋蜇头

凉拌蔬菜海蜇皮

老醋黄瓜蜇头

老醋拌蜇头

黄花菜拌海蜇

凉拌海蜇丝

白菜拌蜇丝

酸味海蜇丝

拌海蜇皮

苦菊蜇头拌花生

蜇头小白菜

三色鱼皮

芥味鱼皮

爽口鱼皮

胡萝卜脆鱼皮

鱼皮菜心

酸辣鱼皮丝

萝卜丝拌鱼皮

花生米拌鱼皮

纯鲜墨鱼仔

扁豆木耳拌墨鱼片

荷兰豆墨鱼片

五彩银针鱿鱼丝

水晶鱼冻

青红椒鱿鱼丝

五香鱼块

Part3热炒篇

Part4焖、烧篇

Part5蒸、煮篇

Part6汤、煲篇

Part7煎、炸、烤篇