中国饮食文化史

图书标准信息

• 作者 马健鹰 著
• 出版社 复旦大学出版社
• 出版时间 2011-05
• 版次 1
• ISBN 9787309080667
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 141页
• 字数 163千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列

【内容简介】

　　《中国饮食文化史》从中国烹饪历史发展、中国历史传承风味、中国古代烹饪文献、中国烹饪饮食思想、中国烹饪饮食器具、中国饮食风俗六个方面对我国烹饪文化的发展进行了详细的梳理。《中国饮食文化史》强调思想性、客观性、准确性、系统性、创新性和实用性。在编写过程中，作者马健鹰就中国烹饪学各学科的内容与特点进行理论阐述，力求全方位把握和体现中国烹饪学的总体精神，既有一定深度，又根据教材使用对象的实际情况，力求行文通俗易懂。《中国饮食文化史》可作为高等普通院校烹饪、旅游类教材，也可供相关行业的从业人员参考使用。

【目录】

第一章 中国烹饪历史发展

第一节 中国烹饪的萌芽阶段

一、中国烹饪萌芽阶段的基本状况

二、中国烹饪萌芽阶段的文化特征

第二节 中国烹饪的形成阶段

一、中国烹饪形成阶段的社会背景

二、中国烹饪形成阶段所取得的重大成就

第三节 中国烹饪的发展阶段

一、中国烹饪发展阶段的社会背景

二、中国烹饪发展阶段所取得的重大成就

第四节 中国烹饪的成熟阶段

一、中国烹饪成熟阶段的历史背景

二、中国烹饪成熟阶段的文化成就

第五节 现代中国烹饪文化

一、烹饪工具与烹饪方式有了明显的变化，并趋于现代化

二、优质烹饪原料发展较快，品种增多

三、民族、地区及中外之间饮食文化与烹饪技术交流频繁

四、西方现代营养学对中国烹饪文化的影响

五、创新筵席大量涌现与饮食市场空前繁荣

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第二章 中国历史传承风味

第一节 宫廷风味

一、宫廷风味的历史沿革

二、宫廷风味的主要特点

第二节 官府风味

一、官府风味的历史面貌

二、官府风味的基本特色

第三节 寺院风味

一、寺院风味的发展历程

二、寺院风味的烹饪特色

第四节 市肆风味

一、市肆饮食的发展历程

二、市肆饮食的基本特征

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第三章 中国古代烹饪文献

第一节 中国古代烹饪文献总述

第二节 中国烹饪古籍举要

一、《吕氏春秋·本味篇》

二、《齐民要术》

三、《备急千金要方·食治》

四、《茶经》

五、《北山酒经》

六、《山家清供》

七、《饮膳正要》

八、《云林堂饮食制度集》

九、《居家必用事类全集》

十、《饮食须知》

十一、《易牙遗意》

十二、《宋氏养生部》

十三、《本草纲目》

十四、《食宪鸿秘》

十五、《调鼎集》

十六、《随园食单》

十七、《醒园录》

十八、《素食说略》

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第四章 中国烹饪饮食思想

第一节 饮食与自然

一、《黄帝内经》：“医食相通”

二、欧阳修：“饮食四方异宜”

第二节 饮食与社会

一、《礼记》：“夫礼之初，始诸饮食”

二、《尚书》：“八政：　一日食……”

三、《墨子》：“其为食也，足以强体适腹而已矣”

四、《老子》：“五味令人口爽”

第三节 饮食与健康

一、《论语》：“食不厌精，脍不厌细”

二、《闲情偶寄》：“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬”

第四节 饮食与烹调

一、《吕氏春秋》：“鼎中之变，维妙微纤”

二、《礼记》：“甘受和，白受采”

三、范仲淹：“家常饭好吃”

第五节 饮食与艺术

一、《中庸》：“人莫不饮食也，鲜能知味也”

二、苏东坡：“味外之美”

三、《建国方略》：“是烹调者，亦美术之一道也”

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第五章 中国烹饪饮食器具

第一节 饪食具

一、饪食具的诞生

二、中国饪食具发展过程的三个阶段

三、中国古代饪食具的分类、命名和功能

第二节 酒具

一、中国酒具的历史演变

二、中国古代酒具的分类

三、中国古代酒具的造型与装饰艺术

第三节 茶具

一、古代茶具的种类

二、古代茶具的发展规律

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第六章 中国古代饮食风俗

第一节 日常食俗

第二节 人生礼仪食俗

一、生育饮食习俗

二、婚嫁饮食习俗

三、寿庆饮食习俗

四、贺庆饮食礼仪

五、丧葬饮食习俗

第三节 主要节日食俗

一、春节

二、元宵节

三、寒食节

四、端午节

五、乞巧节

六、中秋节

七、重阳节

八、腊八节

九、除夕

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