精选家常川菜大全

图书标准信息

• 作者 甘再富 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2013-04
• 版次 1
• ISBN 9787501991549
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 224页
• 字数 260千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《精选家常川菜大全》精选挑选了适合在家制作的数百道川菜，按照精选川菜、火锅、干锅、汤品、小吃等内容分类。书中不仅有菜谱的详细制作过程，还有食材营养介绍，让读者不仅吃得美味，更吃得健康。《精选家常川菜大全》选菜经典与创新共存，内容精良，图片精美。

【作者简介】

　　甘再富，重庆云阳县人，中式烹调高级技师，1984年入厨学艺，现任西安市陕西国人川菜酒楼董事长。
　　2009年，西安交通大学管理学院EMBA毕业，获硕士学位。
　　有近30年的烹饪实践，10余年餐饮经营管理的砺炼和打拼，不仅擅长川菜热冷菜肴的烹制，旁通晋菜、粤菜等，还具备管理大中型餐饮企业的经验。

【目录】

巴蜀传说舌尖上的川菜
听到这些地名就会流口水
川菜必备特色调料
川菜的15种口味特点
制作地道川菜完全攻略
川厨专业烹饪术语
绝妙滋味的川味火锅
干锅菜肴的浓香诱惑

PART1精选川菜篇
肉类食材介绍
太白酱肉
蒜泥白肉
川味香肠
青蒜回锅肉
盐煎肉
鱼香肉丝
子姜肉丝
韭黄肉丝
锅巴肉片
酱肉丝
干煸肉丝
榨菜肉丝
甜椒肉丝
青椒肉丝
糖醋里脊
红烧肉
辣子肉丁
粉蒸肉
咸烧白
甜烧白
东坡肘子
酱烧肘子
香辣猪蹄
白扁豆烧蹄花
酱香大排
糖醋排骨
苦瓜煸排骨
金沙排骨
圆笼排骨
干烧子排
芥末肚丝
大蒜肚条
大蒜肥肠
粉蒸肥肠
水煮肥肠
红油耳片
双椒炒猪耳
椒麻腰片
火爆腰花
米椒腰花
卤水猪舌
腊猪舌
凉拌猪心
青花椒炒猪心
鱼香脑花
家常脑花
麻辣牛肉干
蘸水牛肉
水煮牛肉
椒香肥牛
土豆烧牛肉
香菜牛肉丸
干煸牛肉丝
川式烤牛排
香烹牛子骨
红油百叶
干拌牛肚
夫妻肺片
鲜椒草原肚
粉蒸羊肉
孜然羊肉
香菜爆羊肉
辣炒羊杂
花生仁拌兔丁
陈皮兔丁
尖椒炒兔
禽蛋类食材介绍
怪味鸡丝
凉拌鸡丁
盐水鸡
钵钵鸡
葱椒鸡
椒麻鸡
小煎鸡
太白鸡
板栗烧鸡
莴笋烧鸡
子芋烧鸡
辣子炒鸡丁
花椒鸡丁
宫保鸡丁
咖喱鸡丁
青椒鸡丁
辣子鸡
鸡米芽菜
五彩鸡丝
银芽鸡丝
香酥鸡腿
家常红烧鸡翅
糯米粉蒸翅
卤水鸡肫
干拌鸡肫
泡椒凤爪
川味卤鸡爪
泡椒鸡杂
油淋鸭
姜爆鸭丝
魔芋烧鸭
冒鸭肠
芥末鸭掌
毛血旺
泡菜烧鸭血
五香鸭肝
鲜熘鸭肝
豆瓣鹅肠
火爆鹅肠
麻辣卤蛋
臊子蒸蛋
苦瓜烘蛋
凉拌皮蛋
青椒皮蛋
香酥鹌鹑蛋
鱼香鹌鹑蛋
水产类食材介绍
麻辣泥鳅
家常泥鳅
豆豉鱼
回锅鱼
水煮鱼
辣子鱼块
豆瓣鱼
芹黄鱼丝
葱酥鱼
凉粉鲫鱼
干烧平鱼
麻辣烤平鱼
清蒸鲈鱼
酸菜黄辣丁
五彩鳝丝
大蒜烧鳝鱼
面疙瘩鳝段
鳝鱼粉丝
干煸鳝丝
红烧带鱼
糖醋带鱼
老妈带鱼
香酥小黄鱼
干烧黄鱼
泡椒墨鱼仔
小炒鱿鱼丝
宫保大虾
干烧大虾
白灼基围虾
香辣基围虾
腰果虾仁
鱼香虾仁
韭菜炒河虾
酥炸小河虾
麻辣小龙虾
泡青菜烧小龙虾
香辣蟹
芽菜烧肉蟹
……

PART2火锅、干锅篇
PART3汤品篇
PART4小吃篇