中国风味面点

图书标准信息

• 作者 朱在勤 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2008-08
• 版次 1
• ISBN 9787506450041
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 330页
• 字数 407千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　随着社会主义现代化建设的不断发展，人民的生活水平日益提高，市场日趋繁荣，势必要求餐饮业加快改革和发展，因此，培养一大批适应餐饮业发展需要的优秀人才已是迫在眉睫，成为当前烹饪高等教育的首要任务。为了适应烹饪高等教育的发展和培养高级烹饪专业人才的需要，尤其是中式面点本科层次教学的需要，我们编写了这本《中国风味面点》。
　　本书是高等学校烹饪专业的主干课程，它与高等学校烹饪专业其他教材一样，坚持面向21世纪，以市场需求为导向，重点培养学生的操作能力，全面推进素质教育，培养新形势下高素质的高级烹饪工作者和管理

【目录】

绪论
一、面点的分类
二、面点的制作原理
三、面点的成熟方法
第一章华东风味面点
第一节江苏风味面点
一、水调面团制品
（一）麻油馓子
（二）淮饺
（三）王兴记馄饨
（四）文楼汤包
（五）枫镇大面
（六）六凤居葱油饼
（七）翡翠烧卖
（八）蟹黄养汤烧卖
二、油酥面团制品
（一）黄桥烧饼
（二）金钱萝卜饼
三、膨松面团制品
（一）三丁大包
（二）野鸭菜包
（三）千层油糕
（四）小笼馒头
四、米及米粉面团制品
（一）桂花白糖年糕
（二）五色小圆松糕
（三）苏式船点
（四）莲子血糯饭
五、杂粮等其他粉团制品
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