巴黎甜点老铺的经典配方

图书标准信息

• 作者 [法]Collectif（朱利安·梅瑟隆）、德·卡扎尔 著；王思清 译；[法]朱琳·塞尔、索菲·佩舒 绘
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2015-07
• 版次 1
• ISBN 9787121259388
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 288页
• 字数 288千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《巴黎甜点老铺的经典配方》为品质上乘的精装书。我社获得了这家铺子的独家出版授权，本书代表了世界顶尖级的甜点工艺与文化传承，是少有的经典之作。这是巴黎最负盛名的甜点店，更是最能代表欧式点心的经典作品。它的精致、权威、知名都为这本书锦上添花。这是位于繁华现代的巴黎一家历史最为悠久的糖果店老字号，创建于1761年，距今已有大约250多年历史。延续至今的配方，传统严格的工艺，制成了口味醇香而品种繁多的糖果和巧克力及甜点。巧克力、各式甜点、冰淇淋以及棉花糖、牛轧糖、麦芽糖、棒棒糖、杏仁糖、冰糖栗子等都是他们的招牌。

【作者简介】

王思清，又笔名治棋。60年代生人，幼习法文，致力洋务事业凡20余年。曾在法国工作多年，并有幸在欧盟学习同传技巧。目前供职于国家级时尚行业组织。近年开始翻译法国时尚类书籍，现已出版《改头换面――重塑你的形象与风格》《懒女孩》系列等多部时尚译著。

【目录】

第一章
蛋糕＆糕点 Cakes ＆ Gateaux
缤纷坚果布朗尼 Brownie folies de l＇ecureuil
樱桃费南雪 Financier aux griottes
榛果费南雪 Financier aux noisettes
苏塔纳蛋糕 Sultana cake
开心果蛋糕 Cake a la pistache
巧克力蛋糕 Le cake au chocolat
柠檬蛋糕 Le cake au citron
柳橙巧克力蛋糕 Le cake orange-chocolat
香料面包 Le pain d＇epice
皇家糖渍水果库克面包 Couque royale aux fruits confits
玛德莲 Madeleines
巴黎妈妈的柠檬情人蛋糕 L＇amant citron de la Mere de famille
覆盆子情人蛋糕 Framboise
巧克力情人蛋糕 Chocolat

第二章
巧克力师傅的食谱 Les Recettes du Chocolatier
巧克力调温详解 La mise au point du chocolat
坚果焦糖馅 Le praline
芙洛杭丹杏仁巧克力酥片 Les florentins
复活节综合小巧克力 Friture de Paques
复活节巧克力蛋 Moulage d＇un oeuf de Paques
巧克力蛋 L＇ oeuf en chocolat
复活节巧克力鸡的制作 Montage d＇une poule de Paques
巧克力鸡 La poule en chocolat
手指饼干 Le biscuit a la cuiller
榛果蔻克 Croque-noisettes
坚果焦糖法式牛轧蔻克 Coque nougatine et praline
比亚里兹之浪 Les vagues de Biarritz
蔻克缇威 Croque TV
礁岩巧克力 Rocher
比亚里兹之岩 Rocher de Biarritz
金圆巧克力 Palet or
巧克力片 Tablette de chocolat
缤纷坚果 Folies de l＇ecureuil
托肯巧克力 Toucan
原味松露巧克力 Truffe veritable
梦幻松露巧克力 Truffe fantaisie
干果巧克力棒棒糖 Sucette chocolat mendiant
诺内特小蛋糕 Nonette
巧克力欧瑞吉特 Orangette confite au chocolat
搭配热牛奶的棒棒糖 Sucette pour lait chaud

第三章
糖果师傅的食谱 Les Recettes du Confiseur
黑醋栗棉花糖 Guimauve cassis
棉花糖 La guimauve
各式口味的棉花糖 Guimauve a tous les gouts
巧克力棉花糖 Guimauve au chocolat
小熊棉花糖 Nounours guimauve
棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧克力口味 Sucette guimauve vanille chocolat au lait noisettes
棉花棒棒糖草莓黑巧克力口味 Sucette guimauvefraise chocolat noir
棉花棒棒糖薄荷黑巧克力口味 Sucette guimauve menthe chocolat noir
苏喜特糖 Sucette au sucre cuit
奥尔吉长棒糖 Sucre d＇orge
贝兰蔻糖 Berlingot
薄荷，紫罗兰和虞美人花糖钻 Bonbons menthe， violette et coquelicot
蜂蜜糖钻 Bonbon au miel
努佳缇糖杏仁开心果口味 Nougatine amande-pistache
浅盐乳香焦糖糖果 Caramel au beurre sale
榛果乳香焦糖糖果 Caramel noisette
巧克力乳香焦糖糖果 Caramel chocolat
开心果乳香焦糖糖果 Caramel pistache
樱桃乳香焦糖糖果 Caramel cerises
百香果乳香焦糖糖果 Caramel passion
瑚嘟嘟糖 Roudoudous
乳香焦糖口味苏喜特糖 Sucette coeur caramel
蒙特利玛法式牛轧糖 Nougat de Montelimar
法式坚果牛轧糖 Nougat noir
法式开心果牛轧糖 Nougat pistache

第四章
糖渍水果及其他甜点 Les Fruits Confits ＆ Co

杏仁膏 La pate d＇amandes
开心果膏 La pate de pistaches
卡莉颂杏仁糖 Calisson
柠檬蜜迪内特 Midinettes au citron
法式草莓软糖 Pate de fruits a la fraise
法式热带水果软糖芒果、百香果口味 Pate de fruits exotiques mangue， passion
法式荔枝软糖 Pate de fruits au litchi
法式西洋梨软糖 Poire en pates de fruits
法式??软糖 Pate de coings
糖渍凤梨 Ananas confit
糖渍金桔 Kumquats confits
糖渍西洋梨 Poire confite
糖渍柳橙及柠檬片 Tranches d＇orange et de citron confites
冰晶糖栗 Marrons glaces

第五章
果酱和抹酱 Les Confitures Et Pates a Tartiner
香草浅盐焦糖抹酱 Caramel su beurre sale vanille
榛果抹酱 Pate a tartiner aux noisettes
杏仁脆果抹酱Pate a tartiner croquante aux amandes
柳橙果酱 Marmelade d＇oranges
列日糖浆 Sirop de Liege
乳香抹酱 La confiture de lait
覆盆子果酱 La confiture de framboises

第六章
饼干甜点食谱 Les Recettes du Biscuitier
布列塔尼奶油酥饼 Sable breton
奶油小圆饼 Galette au beurre
肉桂焦糖饼干 Speculoos
杏仁脆饼 Croquant aux amandes
杏仁瓦片 Tuile aux amandes
榛果酥饼 Sable aux noisettes
开心果巧克力酥饼 Sable chocolat-pistache
蒙庞西耶蛋糕 Montpensier
小蛋白糖霜 Petite meringue
椰丝岩球 Rocher noix de coco
巧奶奶蛋白糖霜 Meringue de Mamie Jojo
杏仁马卡龙 Macaron aux amandes
琵达姆南西马卡龙 Macaron de Nancy

第七章
冰品食谱 Les Recettes du Glacier
异国风冰棒巧克力榛果酥块口味 Exquimaux exotiques et sables au gianduja
焦糖巧克力冰棒 Exquimaux chocolat-caramel
开心果冰棒 Exquimaux pistache
覆盆子冰棒含水果软糖丁 Exquimaux framboise aux eclats de pate de fruits
糖渍香橼蛋糕 Gateau manque au cedrat confit
圣代 Sundae
圣代配料 Garnitures sundae

第八章
浓缩水果糖浆食谱 Les Recettes de Sirop
双柠糖浆 Sirop aux deux citrons
香料草莓糖浆 Sirop a la fraise et aux epices
石榴糖浆 Sirop de grenadine
薄荷糖浆 Sirop a la menthe

店铺简史 Pour la Petite Histoire
1761~1791一间乡村风格的店铺
1791~1807一位父亲的命运
1807~1825自由的女人
1825~1850在艺术生命之中
1850~1895饼干与糖果
1895~1920 童年的梦想
1920~1950 在地的灵魂
1950~1985 阿尔伯特和苏珊娜
1985~2000巧克力时代
2000迄今 历史新页
深具历史的食谱Les Recettes Historiques
苏塔纳蛋糕 Sultana cake
皇家糖渍水果库克面包 Couque royale aux fruits confits
手指饼干 Le biscuit a la cuiller
诺内特小蛋糕 Nonette
瑚嘟嘟糖 Roudoudous
柠檬蜜迪内特 Midinettes au citron
柳橙果酱 Marmelade d＇oranges
蒙庞西耶蛋糕 Montpensier
糖渍香橼蛋糕 Gateau manque au cedrat confit
熟客速写 Portrait de Clients
汤玛斯-夏特同．威廉斯．．．．．．．．．．．．．．26
史提芬．蒙嘉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
苏菲．托普可夫．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．130
可蕾特．洛里．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．188
玛莉-欧迪儿．雪弗洛．．．．．．．．．．．．．．220