寻味淮扬菜

图书标准信息

• 作者 李玉芬
• 出版社 黑龙江科学技术出版社有限公司
• 出版时间 2017-02
• 版次 1
• ISBN 9787538898606
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他

【内容简介】

淮扬菜是中国八大菜系之一的苏菜的代表，开国靠前宴中，有诸多菜品均属于淮扬菜。李玉芬著的《寻味淮扬菜》由淮扬菜高派代表人物、淮扬菜大师李玉芬编写，内容涉及淮扬菜的历史沿革、发展、菜系现状以及代表菜制作方法。

【目录】

淮扬？味之源
一、开国宴
1．菜单
2．往事
3．为什么选淮扬菜
二、淮扬菜？沿革
1．从豪门盛宴到民间美食
2．传统江苏风味
3．名肴佳馔
4．厨行祖师爷――彭祖
5．老子(道家)饮食文化与徐州烹饪
6．厨行中的“行规
7．厨行中的“秘语
8．厨行中的术语

淮扬？味之缘
一、老北京淮扬菜
1．北京菜与淮扬菜
2．怀念
3．同春园小忆
4．老北京淮扬菜大师
5．忘不掉的记忆
二、我的寻味人生
1．习艺――保持韧性，就会找到灵性
2．精进
3．传承
4．领悟
5．荣誉

淮扬？味之谱
一、与淮扬菜有关的行业俗语
二、老北京淮扬菜高氏门派经典菜品

后记