“十二五”普通高等教育规划教材：食品营养学（第2版）

图书标准信息

• 作者 周才琼、周玉林 编
• 出版社 中国质检出版社；中国标准出版社
• 出版时间 2012-10
• 版次 2
• ISBN 9787502636746
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 294页
• 字数 478千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《“十二五”普通高等教育规划教材：食品营养学（第2版）》按照教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的《食品营养学编写大纲》的统一要求，结合学科的进展与社会发展的需要编写而成。本教材以“营养学基础－食物营养－不同人群的合理膳食－膳食营养与健康”为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合食品专业特点，重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健（功能）食品、食物营养相关政策法规与营养标签等。本教材力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。书后附有《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《常见食物营养成分表》及《食品营养标签管理规范》。
　　《“十二五”普通高等教育规划教材：食品营养学（第2版）》适合作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业教材，也可供其他相关专业学生选修使用。

【目录】

第一章绪论
第一节营养学基本概念及分支
第二节营养科学发展概况
第三节我国宏观的营养工作和居民营养状况
第四节食品营养学的研究任务、内容和方法
思考题

第二章食物的消化与吸收
第一节人体消化系统
第二节食物的消化
第三节营养素的吸收
第四节代谢物质的排泄
思考题

第三章能量与宏量营养素
第一节能量
第二节碳水化合物
第三节脂肪和其他脂类
第四节蛋白质
思考题

第四章微量营养素
第一节矿物质
第二节维生素
思考题

第五章水和其他膳食成分
第一节水
第二节植物源食物中的非营养素类物质
思考题

第六章各类食物的营养价值
第一节食物营养价值的评价
第二节谷类、薯类食物的营养价值
第三节豆类及坚果类的营养价值
第四节蔬菜、水果类的营养价值
第五节食用茵、藻类食物的营养特点
第六节畜禽肉及水产品的营养价值
第七节蛋、乳及其制品的营养价值
第八节调味品及其他食品的营养特点
思考题

第七章加工贮藏对食物营养价值的影响
第一节食品营养价值在加工中的变化
第二节食品营养价值在贮藏过程中的变化
思考题

第八章不同生理状况人群的营养需求与合理膳食
第一节孕妇的营养需求与合理膳食
第二节乳母营养需求与合理膳食
第三节婴儿营养需要和科学喂养
第四节幼儿营养需求与合理膳食
第五节学龄儿童的营养需要与膳食干预
第六节青少年的营养需求与膳食干预
第七节老年人营养需求和合理膳食
思考题

第九章特殊环境条件下人群的食品营养要求
第十章社区营养
第十一章营养强化食品和保健（功能）食品
第十二章膳食营养与健康
第十三章食物营养相关政策法规与营养标签

附录
主要参考文献