医学营养学（第4版）

图书标准信息

• 作者 张爱珍 著
• 出版社 人民卫生出版社
• 出版时间 2021-03
• 版次 4
• ISBN 9787117309936
• 定价 85.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 464页
• 字数 706千字

【内容简介】

本书含有基础营养、公共营养、临床营养三大部分，内容涉及营养素的基本概念、营养素的生理功能、食物的营养价值、食物营养成分与保健功效的检测、平衡膳食合理营养、营养调查与营养评价，不同生理状况人群的营养、特殊人群的营养、营养不良与营养支持、试验膳食与治疗膳食、内科疾病的营养治疗、外科疾病的营养治疗、儿科疾病的营养治疗、中医食疗与营养保健食品、营养病历的书写与医院营养科的管理内容。全书内容丰富、充实。编者在总结了多年的教学、科研和临床实践经验的基础上，结合国内外相关知识的新进展编写而成。

【目录】

绪论/1

 

第一章营养素的消化、吸收与代谢/4

 

第一节人体中主要消化液/4

 

第二节碳水化合物的消化、吸收与代谢/5

 

第三节脂类的消化、吸收与代谢/9

 

第四节蛋白质的消化、吸收与代谢/11

 

第二章能量与营养素的生理功能/18

 

第一节能量/18

 

第二节蛋白质/22

 

第三节碳水化合物/29

 

第四节脂类/37

 

第五节维生素/42

 

第六节矿物质/72

 

第七节水/86

 

第八节膳食纤维/92

 

第三章食物的营养价值/97

 

第一节谷类的营养价值和利用/97

 

第二节豆类及其制品的营养价值和利用/100

 

第三节蔬菜类的营养价值和利用/101

 

第四节水果类的营养价值和利用/103

 

第五节坚果类的营养价值和利用/104

 

第六节畜禽肉类的营养价值和利用/105

 

第七节乳类及其制品的营养价值和利用/107

 

第八节蛋类及其制品的营养价值和利用/108

 

第九节水产类的营养价值和利用/110

 

第十节菌菇类的营养价值和利用/112

 

第四章食物营养成分与保健功效成分的检测/114

 

第一节试样的采集、制备和预处理/114

 

第二节营养素检测/116

 

第三节保健功效成分的检测/129

 

第四节检测方法的选择及实验质量控制/132

 

第五章平衡膳食合理营养/134

 

第一节中国居民平衡膳食指南的历史与应用/134

 

第二节中国全民营养周的教育与健康促进/139

 

第三节坚持合理营养提高免疫功能/139

 

第四节传播营养知识加强慢病预防/141

 

第六章营养调查及其评价/143

 

第一节营养调查概述/143

 

第二节膳食调查/144

 

第三节营养状况体格检查/152

 

第四节实验室检查/159

 

第五节营养调查的综合评价/164

 

第七章不同生理状况人群的营养/165

 

第一节孕妇的营养/165

 

第二节乳母的营养/174

 

第三节婴儿的营养/178

 

第四节幼儿的营养/186

 

第五节学龄前儿童的营养/191

 

第六节学龄儿童的营养/197

 

第七节青少年的营养/200

 

第八节中年人群的营养/206

 

第九节老年人群的营养/209

 

第八章特殊环境人群的营养/215

 

第一节高原缺氧环境人群的营养/215

 

第二节高温环境人群的营养/218

 

第三节低温环境人群的营养/223

 

第四节航空航天人群的营养/227

 

第五节航海潜水人群的营养/233

 

第六节接触微波和电离辐射人员的营养/236

 

第七节运动员的营养/240

 

第八节特种作业人员的营养/244

 

第九章营养不良与营养支持/254

 

第一节营养不良/254

 

第二节肠内营养支持/255

 

第三节肠外营养的临床应用/257

 

第十章常见营养缺乏病/259

 

第一节产能营养素缺乏/259

 

第二节维生素缺乏病/261

 

第三节微量元素缺乏病/264

 

第十一章医院膳食/266

 

第一节常规膳食/266

 

第二节试验膳食/270

 

第三节治疗膳食/275

 

第十二章内科疾病的营养治疗/283

 

第一节心血管疾病的营养治疗/283

 

第二节消化疾病的营养治疗/287

 

第三节肾脏疾病的营养治疗/309

 

 

第四节 血液疾病的营养治疗 313

 

第五节 内分泌和代谢疾病的营养治疗 320

 

第六节 传染性疾病的营养治疗 333

 

第十三章 外科疾病的营养支持与治疗 352

 

第一节 手术患者的营养支持与治疗 352

 

第二节 烧伤患者的营养支持与治疗 362

 

第三节 肿瘤患者的营养支持与治疗 370

 

第十四章 急危重症患者营养支持 379

 

第一节 呼吸衰竭患者的营养支持 379

 

第二节 心功能不全患者的营养支持 381

 

第三节 急性肾衰竭患者的营养支持 382

 

8 目 录

 

第四节 重型颅脑损伤患者的营养支持 384

 

第十五章 儿科疾病的营养治疗 386

 

第一节 发热与腹泻的营养治疗 386

 

第二节 营养不良的营养治疗 389

 

第三节 苯丙酮尿症的营养治疗 390

 

第四节 单纯性肥胖的营养治疗 392

 

第五节 锌缺乏病的营养治疗 393

 

第十六章 常见眼病与营养 395

 

第一节 眼病相关的营养素 395

 

第二节 常见眼病的营养治疗 404

 

第十七章 中医食疗与保健食品 407

 

第一节 中医食疗 407

 

第二节 常用食疗参考方剂 413

 

第三节 保健食品 419

 

第十八章 营养病历书写 /422

 

第一节 营养病历的必要性与要求 422

 

第二节 营养病历的书写格式与内容 424

 

第十九章 医院营养科的管理 437

 

第一节 行政管理 437

 

第二节 膳食管理 443

 

第三节 卫生管理 449

 

第四节 建筑和设备 451