干酪鉴赏手册

图书标准信息

• 作者 Ridgway、Judy、葛宇 著
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2001-01
• 版次 1
• ISBN 9787532357956
• 定价 58.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 222页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 鉴赏与品位系列

【内容简介】

　　本书全面介绍了干酪生产的历史，使你对各个国家（地区）各种干酪生产的传统和现代的加工方法有所了解。本书讲述了干酪的不同分类方法，指导你判断干酪的质量，教你学会切割和贮存干酪，而且教你掌握一些利用干酪烹制美食的食谱和干酪与酒的配伍。

【作者简介】

　　JudyRidgway在杂志上发表了许多关于食品和酒的文章，也出版了许多这些方面的书，其中包括一本干酪指南和一本干酪食谱。她还定期就干酪、酒、橄榄油和醋等食品的风味主持品质鉴定会和研讨会，并进行指导。

【目录】

前言
第一部分
干酪的故事
历史
法国
英国
意大利
瑞士
荷兰和德国
斯堪的纳维亚
西班牙和葡萄牙
美国
澳大利亚和新西兰
世界其他地方
干酪的制作
干酪的分类
第二部分
干酪全录
鸣谢