花色冷拼制作技艺

图书标准信息

• 作者 裘海威 编
• 出版社 浙江工商大学出版社
• 出版时间 2019-09
• 版次 1
• ISBN 9787517833444
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 187页
• 字数 182千字

【内容简介】

　　《花色冷拼制作技艺》分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、名吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇、宴席欣赏篇等。从基础起步，到作品欣赏完结，从理论到实践，非常详细、清晰地介绍了冷拼制作技艺。尤其是每一道菜、每一个工序，都详细罗列了原材料、工具、操作步骤和步骤图、操作要领等，体系完备，框架结构一目了然。

【作者简介】

　　裘海威，浙江台州人，临海市中等职业技术学校烹饪教师，中式烹调高级技师，中式烹调高级考评员，评委，浙江省名厨委委员，台州市名厨协会副会长。获“中华金厨奖”等奖项，并荣获“中国淡水鱼王”“中国烹饪名师”“浙江省技术能手”“浙江省烹饪大师”“浙菜金牌大师”“上海名厨”“台州市首席技师”等称号。

【目录】

冷拼基础篇
排
围（梳子花刀）
叠（拱桥形）
摆
覆
推
双拼
高三拼
荷花总盘
什锦总盘

冷拼步骤篇
笋
蝴蝶
蘑菇
牵牛花
锦鸡
荷叶
鱿鱼
喜鹊
桥
茶壶
兰花
葫芦
金鱼
绥带鸟

实用冷菜篇
五香牛腱子
素烧鹅
百合红枣
香麻牛舌
韩式泡菜
糟鸡
酱鸭
醉鱼干
温州鱼饼
麻香青萝卜卷
风干小白虾
酱香马皎鱼
茴香豆
素坚子
秘制小香干
香麻口水鸡
酒香蜜枣

各吃冷菜欣赏篇
经典花式冷拼篇
宴席欣赏篇