餐厅员工培训大全

图书标准信息

• 作者 张尚国 编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787506470339
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 384页
• 字数 422千字

【内容简介】

《餐厅员工培训大全》从提升餐饮企业各部门员工的业务素质着手，包括餐厅员工必备知识培训，餐厅服务人员技能培训，餐厅服务规程培训，菜点、酒、茶、饮料知识、餐厅厨房与后勤人员培训五个大篇，内容由浅入深、循序渐进，旨在帮助员工系统地掌握餐饮服务的技能，在较短的时间内全面达到餐饮服务所要求的基本素质。
《餐厅员工培训大全》不仅能满足餐饮企业员工提升业务能力的需求，同时，书中大量的服务培训内容，有助于餐厅管理者制订服务培训计划、开展好培训工作、提升服务水平，是餐饮管理人员的必备工作手册。

【目录】

第一篇餐厅员工必备知识培训
第一章餐厅服务人员人行须知
第一节了解餐厅
第二节餐厅组织结构
一、餐厅组织结构
二、餐厅组织结构图
三、餐厅一日工作规范
第三节餐厅岗位职责
一、经理岗位职责
二、主管岗位职责
三、领班岗位职责
四、楼面班长职责
五、楼面服务员岗位职责
六、厨师岗位职责
七、传菜班长职责
八、传菜员岗位职责
九、咨客岗位职责
十、接待员岗位职责
十一、业务员岗位职责
十二、餐饮部管理员岗位职责
十三、送餐部经理岗位职责
十四、职工餐厅服务员岗位职责
十五、宴会部经理岗位职责
十六、宴会主管职责
十七、宴会部班长职责
十八、水吧岗位职责
十九、保洁员岗位职责
第四节正确认识服务
一、服务的定义
二、服务的意义
三、服务质量的八点基本内容
四、服务客人的三个方程式
第五节餐厅服务员素质要求
一、餐厅服务员应有的素质
二、餐厅服务员如何保持自制力
第六节服务规则
一、服务“三字经”
二、牢牢吸引客人的交际能力
三、满足顾客的心理需求
四、如何与顾客建立感情及待客之道
五、优秀员工必备的习惯
六、经典服务语言选
第七节餐饮服务管理表格
一、餐饮部团队客情预报表
二、餐饮部临时客情通知单
三、厨房值班交接班日志
四、重要客人饮食安排表
五、宴会、会议预定记录
六、宴会通知单
第二章餐厅卫生与安全知识培训
第一节卫生清洁
一、个人卫生
二、地面卫生
三、墙壁卫生
四、用具卫生
五、明挡区卫生
第二节安全防范
一、食品安全的重要性
二、不安全的能源
三、防火的注意事项
四、灭火的四种基本方法
五、了解灭火器材及使用
六、厨房安全
七、发生盗窃、抢劫事故该如何处理
第三章餐厅设备使用与保养培训
第一节照明设备
一、照明设备简述
二、照明设备的保养
第二节冰箱的使用和保养
一、冰箱简述
二、冰箱的保养
三、冰箱的维修
第三节空调的使用和保养
一、空调简述
二、空调的保养
第四节视听设备
一、视听设备简述
二、视听设备的保养
第二篇餐厅服务人员技能培训
第四章餐厅服务礼仪培训
第一节礼仪的意义．原则
一、礼仪的重要意义
二、礼仪的七大原则
第二节服务人员的仪表仪态
一、服务人员的仪表美
二、服务人员的仪态美
三、服务人员的气质美
第三节礼貌、微笑
一、礼貌的含义
二、打电话的礼貌
三、接待客人时的礼貌
四、服务员不应说出的话
五、微笑礼貌
第四节礼节
一、问候礼节
二、称呼礼节
三、握手礼节
四、谈话礼节
五、迎送礼节
六、操作礼节
七、迎候礼仪
八、鞠躬礼节
九、应坐礼仪
十、递菜单礼仪
十一、就餐服务礼仪
十二、传菜礼仪
十三、餐后结账礼仪
第五节服务员必须学会的礼仪服务
一、尊重上司的礼仪
二、乘电梯的礼仪
三、进出餐厅
四、微笑服务
第五章餐厅服务基本技能培训
第六章餐厅接待服务培训
第三篇餐厅服务规程培训
第七章中餐厅服务规程培训
第八章西餐厅服务规程培训
第九章宴会服务规程培训
第四篇菜点、酒点、酒水、饮料知识培训
第十章菜点知识的培训
第十一章酒水知识的培训
第五篇餐厅厨房与后勤人员培训
第十二章餐厅厨房作业培训
第十三章厨房采购与存储培训
第十四章餐厅财务管理与报表的分析
参考文献