板桥人文菜

图书标准信息

• 作者 刘雯茵 主编；嵇步渠
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2006-08
• 版次 1
• ISBN 9787506439015
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 95页

【内容简介】

郑板桥，江苏兴化人，他的“难得糊涂”。“吃亏是福”两句名言， 300多年来广为传颂。其故乡兴化的“虾螺鱼蟹乡”、“蒲筐包蟹”、“竹笼装虾”、“柳条穿鱼”，皆出自板桥的诗句，道尽水乡兴化的烹饪特色。 板桥人文菜是在兴化得天独厚的人文条件熏陶下，在板桥故乡的土地上衍生出的菜肴样式。

  板桥人文菜在兴化流传已久，且被当地广泛接受。在选料配料、制作工艺、烹饪方法、风味上均别具特色。

   板桥人文菜历史悠久，直接由古代淮扬菜演化而来，与其他古代名菜有密切的关系。《尚书·禹贡》中就曾提到“淮白鱼”，苏东坡、杨万里的诗中也吟咏到“糟白鱼”、“淮水煮淮白”等，与郑板桥“湖上买鱼鱼最美，煮鱼便是湖中水”一脉相承，如今兴化还有“河水煮河鱼”这道菜肴。

   板桥人文菜制作精细，兴化的沙沟大鱼圆，鱼圆洁白，鲜嫩而有弹性，有很多心灵手巧之人把兴化鱼圆带出故乡，让更多的人了解和分享其美味，传播板桥故乡的饮食文化。兴化“中庄醉蟹”、“米甜酒”更是名扬中外。

   板桥人文菜还精于调味，风味独到。清淡适口、讲究本味是其主要特点，在此基础上。还有椒盐、麻辣、蒜泥、糖醋、酱香、五香、糟香、酒香、腐乳香、荷香等口味。

   兴化境内湖泊星罗棋布，河港纵横交错，丰富的水产资源，为当地的饮食文化打下了良好的基础。板桥人文菜和无数名人结缘，李春芳、施耐庵、刘熙载、纽经义等，都曾对其不绝口。在此，愿《板桥人文菜》的出版，能够让更多的人一起分享板桥人文菜的美味!

【目录】

板桥宴由来

水产类

　清蒸白鱼

　沙沟大鱼圆

　干炸泥鳅

　雪菜虎头鲨

　炒昂斯鱼版

　昂斯鱼臭干煲

　醉鲫鱼

　烧饼大鱼头

　银鱼涨蛋

　小咸鱼豆腐煲

　椒麻鳝卷

　富贵金钱鳗

　红烧小鳑鲏

　鱼肚杂烩

　鲜笋烩鳜鱼

　雪菜罗汉鱼

　清妙湖虾仁

　盐水湖虾

　板桥炝虾

　韭菜妙蚬子

　蚬子豆腐羹

　甲鱼烧冬瓜

　霞龄滋补汤

　油浸甲鱼

　凤台小妙

　翡翠鳖裙

　兴化中庄醉蟹

　清蒸红膏蟹

　水乡一桶鲜

　醉蟹清炖鸡

　五香自吮白螺蛳

　锅仔河蚌粉丝

　梦里水乡

　银杏牛蛙

禽畜类

　碧绿蹄筋

　烧杂菜

　凤台猪头肉

　慈姑烧肉

　荠菜肉丝豆腐羹

　荠菜肉圆

　旺蛋烧肉

　炖鸡豚

　芋头烧鸭子

　洗手菜鹌鹑

　芽笋鹌鹑

　板桥故里风鹅

素菜类

　五香奶芽蚕豆

　咸菜慈姑汤

　蒜泥戳茄子

　苋菜鼓烧豆腐

　自剥笋

　青菜视子饭

　糯米粉方糕

　板桥素鸡

　荠菜春卷

　蜜汁橄榄芋

　兴化韭菜饼

　蒜苗蚕豆

　菊花茶泡炒米

　酥虾炖蛋

　油端子

　萝卜烧芋头