好吃实惠大众菜2888例

图书标准信息

• 作者 徐振刚 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787501984565
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 12开
• 纸张 胶版纸
• 页数 239页
• 字数 220千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《好吃实惠大众菜2888例》含1000道经典大众菜、1000道特色佳肴、800条贴心提醒、80种黄金搭配、8大类食材。经典做法，百吃不厌；按类索引，简单方便；厨房窍门，省时省力。

【作者简介】

徐振刚，国家高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员，国家级评委、入选中华当代名厨录、中国名人录，中华优秀人才大典、1997年北京市名菜名点评比第一名、1999年第四届全国烹饪大赛金牌得主，并荣获全国优秀厨师称号、2005年第五届世界烹饪大赛金牌得主。

擅长燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等高级珍品、养生官府菜及宫廷菜的制作。曾多次组织国内部队、政协等大型宴会，为银行、政府、部队高级官员及国家领导人主厨。

在餐饮和厨房的行政管理、成本核算、人员培训、人员配备及厨房设计等方面也颇有造诣。

【目录】

PART1两人开伙快手菜

菜品

炒蕨菜

醋熘藕片

韭菜炒鸡蛋

素烧冬瓜

香辣鸡片

柠檬瓜条

蛋拌豆腐

凉拌豇豆

清炒双花

芹菜梗拌海带丝

辣拌菠菜

素炒万年青

炒湖南腊肉

鸡汁豆腐

素炒空心菜秆

火腿炒豆苗

辣炒牛肉

苦瓜炒鸡蛋

鱼香茄子

肉末韭菜豆干

汤粥

小米红枣粥

鸡蛋燕麦粥

芹菜山楂粥

奶香麦片粥

胡萝卜菠菜粥

南瓜粥

葡萄干粥

银花山楂蜂蜜汤

水果面包粥

什锦水果糊

皮蛋豆腐汤

香油腰子汤

葱白大米粥

山楂瘦肉汤

黑芝麻甜奶粥

苹果杏仁银耳汤

莲子银耳山药汤

主食

辣味豆腐炒饭

豆豉鲮鱼面

豆苗蛋炒饭

PART2一学就会懒人菜

凉拌菜

糖醋芥蓝

白水西蓝花

脆笋老虎菜

冰镇苦瓜

黑木耳拌笋丝

核桃仁拌芹菜

蛋丝拌韭菜

皮蛋拌尖椒

奶香蔬果沙拉

瓜片拌白肉

香椿白肉

蒸菜

冬瓜虾卷

五丝蒸鱼块

八珍豆腐

干蒸黄鱼

冰糖蒸火腿

粉蒸肉

煮菜

香煮鲈鱼

水煮牛肉

水煮空心菜

葱白大蒜汤

鸡肝银杞汤

PART3营养开胃下饭菜

豆苗炒鱼片

脆香墨鱼

红烧鱼块

三味白鲳鱼

葱油蒸鲈鱼

酱汁鱿鱼

酸辣田螺

蒜蓉蒸干贝

泥鳅炖豆腐

虾酱豆腐

豆腐及豆制品

蒜苗炒豆腐干

芝麻豆腐

什锦豆腐

豆腐炖鲜鱼

椒麻绿豆芽

酸菜豆干炒豆仁

牛肉焖黄豆

菌蛋类

金针菇炒双耳

冬菇炖鸡肫

什锦金针菇

凉拌菠菜蛋皮

PART4美滋美味下酒菜

蔬菜类

红烧茄子

苦瓜炒荸荠

胡萝卜炒菠菜

酒香紫甘蓝

茭白炒杭椒

青椒炒瓜皮

素炒什锦

干椒炒泡菜

苦瓜藕丝

肉类

梅菜烧肉

白果红烧肉

肉酱茄子

红烧肥肠煲

红扒猪蹄

羊肝炒菠菜

腐乳萝卜煲牛杂

土豆口蘑炖鸡

爆炒鹅肠

腐竹煲鹅肉

水产类

火腿莴笋炒三文鱼

蒜苗炒鱼片

蔬菜类

家常拌黄瓜

粉丝山蕨菜

飘香藕片

凉拌干丝菠菜

甘蓝沙拉

杏仁拌三丁

菠萝拌苦瓜

花生仁拌圆白菜

凉拌双色花生

凉拌银丝

嫩姜拌莴笋

碎末拌菠菜

肉类

肚丝粉皮

肉丝黄瓜

五香猪肝

凉拌鸡丝

酱肉皮冻

菠萝青椒拌鸭片

卤味猪耳

酱牛肉

水产类

椒香海带丝

银芽海带丝

猕猴桃拌海带丝

墨鱼黄瓜拌虾仁

……

PART5美味健康家常菜

PART6多姿多彩宴客菜

PART7四季滋补养生菜

PART8八大菜系招牌菜

PART9小资情调微波菜

PART10清清爽爽早餐菜

附录各种食材的处理方法和厨房小窍门