面包教室

图书标准信息

• 作者 亢亮 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2009-11
• 版次 1
• ISBN 9787538444322
• 定价 50.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 174页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　“常吃面包会发胖”是一种误解，发酵后的面包更利于人体的消化和营养的吸收。用木糖醇替代甜味剂是《面包教室》的一大创新，它能满足各类人群的需求，让“中国式面包”更营养，更健康！
　　面包不但是美食，而且是艺术、是文化。《面包教室》的第二大特色是集面包制作和面包装饰于一身，非常适合星级酒店同行和个体面包坊经营者参考借鉴，也完全适合家庭操作。
　　《面包教室》分为传统大面包、松饼、软餐包、硬餐包、特色面包、起酥面包六大类，共向您推介了七十款经典面包。书中配方准确，分步图解，图文并茂，通俗易懂，中英文对照，让您轻松掌握复杂多变的面包制作工艺。

【作者简介】

　　亢亮，高级西式面点师，面包大师。1996年起曾先后在北京香格里拉酒店、上海浦东香格里拉酒店和香港九龙香格里拉酒店学习面包及西式糕点制作工艺，现任沈阳商贸饭店（香格里拉酒店集团成员）饼房厨师长。
2005年至2006年在香格里拉酒店管理培训中心任教期间，他收集整理了世界各地（包括法国、德国、俄罗斯、英国、意大利、土耳其以及东南亚等地）大量关于西式糕点、面包的制作工艺资料，边教边学，不断创新，收获颇丰。
如今亢亮先生集各流派面包制作之大成，推陈出新，自成一格。特别是他将灵感与艺术相结合，洋为中用，追寻探索美味、营养、健康的新潮流，将普通的面包带入艺术的殿堂，堪称“后起之秀”，中国新生代“面包大师”，时尚青年的楷模。

【目录】

面包制作的主要原料
面包制作流程
PART1传统大面包
法式长面包
太阳花子面包
燕麦面包
黑麦面包
杂粮面包
农夫面包
洋葱面包
酸奶面包
啤酒刁草面包
巧克力蔓越莓面包
黄豆面包
白吐司面包
全麦吐司
传统意大利佛卡夏面包
黑麦酸面包
土豆面包
核桃面包

PART2松饼
原味松饼
角瓜松饼
香梨松饼
香橙巧克力松饼
花生松饼
榛子松饼
巧克力姜味松饼

PART3软餐包
传统奶头包
面包圈
洋葱烟肉餐包
奶油鸡肉蘑菇餐包
奶油斜面
墨西哥小餐包
早餐肠卷
板栗餐包
中国结餐包
辫子餐包
蒜香芝士餐包
汉堡包
热狗包

PART4硬餐包
玉米笋面包
法式香草面包
风干番茄面包
法式芥末面包
构杞面包
穆斯丽面包
小法包
黑芝麻面包
香脆长棍面包
醇香磨力

PART5特色面包
玉米面包
乡村面包条
夏巴塔面包
薄脆片
面包棍
百吉饼
披萨饼
复活节十字面包
碱水包
皮塔饼
英吉利松饼
意大利对话面包
士多伦面包
树叶佛卡夏面包

PART6起酥面包
牛角包和丹麦包的折叠法
牛角面包基础面
自制光亮膏
自制吉士奶油
杏仁牛角包
草莓丹麦包
奇异果丹麦包
鲜菠萝丹麦包
奶油芝士丹麦包
榛子丹麦包
椰子丹麦包
杏仁丹麦包
玉桂丹麦卷
面包装饰面
圣诞姜饼面