时新杭州菜

图书标准信息

• 作者 赵建芳 编；王涤寰 摄
• 出版社 农村读物出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787504839923
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 119页
• 字数 100千字

【内容简介】

古语云：“上有天堂，下有苏杭”，其实，杭州可以与天堂媲美之处不仅仅在于它的西湖美景，自南宋以来逐渐形成的独具特色的杭州菜在食客口中更是脍炙人口、有口皆碑，名菜名点不胜枚举。
  杭州菜的特点是用料广泛，制作精细，清鲜爽嫩，原汁原味。选用原料“细、嫩、特、鲜”。尤其是海鲜、河鲜的烹制别有特色。
  随着时代的发展，烹调原料、调味品的品种不断增加，加之人们对饮食的新需求，杭州菜在保持传统特色的基础上，融汇其他地区的原料、工艺、口味，创出了有自己风格的创新菜，形成独树一帜的新派杭州菜。本书所编选的杭州菜既有用料考究的高档菜，也有普通的大众菜，既有传统名菜，也有创新菜。编选菜肴均受食客普遍欢迎，制作独特，摄影精彩，希望会受到业界读者的喜爱。

【目录】

汽锅人参野山鸡

黄金鸭舌

彩椒炒鸡柳

培根凤爪煲

粟米排骨

鱼仔酱豆腐煲

海参黄钱羹

韭菜花炒鳝丝

海带结炒龙牙

钱江蛋皮肉片

凤鹅冬瓜球

夏季小炒

三椒炒青蟹

铁板盐局虾

竹笙烩四宝

上汤鸡毛菜

升官发财

芡蓉海鲜蛋

香辣鸡

西湖醋鱼

嫩姜牛柳

鲍汁扒牛鞭

三鲜燕汤

吴山鸭舌

白果炒雪鱼

橄榄菜炒缸豆

田螺本鸡煲

狮子头

杭州卷鸡

家乡糯米卷

一品佛跳墙

鲍汁花鹅掌

鲍汁海参

松鼠桂鱼

咸肉蒸素儿

松仁玉米

牛柳炒年糕

栗子仔鸡

避风塘鸡翅

豆豉蒸排骨

虾爆鳝背

煞费苦心烧金钩翅

干炸响铃

咸肉千张煲

香菠炒百合

鸡汗浆雪鱼

上汤百叶

仔爆香辣鸡

串烤大虾

鲍汁扒猪手

蜜汁金瓜

荷叶童子鸡

鲍汁萝卜丝

雪菜尖椒炒墨鱼仔

黄油膏蚧

台湾卤肉

炒鳝丝

大王蛇

……