小食品生产加工7步赢利--蔬菜卷

图书标准信息

• 作者 董淑炎 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787122035400
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 309页
• 字数 278千字

【内容简介】

本书是《小食品生产加工7步赢利》的其中一卷，介绍了蔬菜小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准入、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7步。在加工实例中，详细介绍了食用藻类4种、食用菌类11种、蔬菜类43种，分别列出了这些蔬菜生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能。有些小食品甚至在家中都可完成制作。

  本书文字通俗易懂，制作工艺详细简练，实用性非常强。本书可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者、经营者及广大消费者参考使用。

【目录】

第1步　调研蔬菜类小食品现状及发展趋势

第2步　选择蔬菜类小食品项目

  一、蔬菜类小食品选项调查

  二、选择小食品项目类型

  三、厂房建筑要求

  四、企业生产设备选择

第3步  完成食品行业的准入

  一、食品质量安全市场准入制度

  二、食品质量安全市场准入程序

  三、食品生产加工企业必备条件

第4步　备好蔬菜类小食品生产加工原料

  一、对原料的要求

  二、蔬菜类的主要化学成分

  三、糖类和食盐

  四、常用食品添加剂

  五、蔬菜加工用水

第5步　蔬菜类小食品加工

  一、常用加工设备

　二、试产

　三、糖制品加工

　四、腌制品加工

　五、果糕类加工

　六、新产品研发

第6步　蔬菜类小食品生产加工实例

　一、藻类

　　（一）海带

    　1.甜酸海带

    　2.海带松（一）

    　3.海带松（二）

    　4.海带香酥条

    　5．海带酥

    　6．压合鸳鸯海带

    　7．海带膨化食品

    　8．即食海带豆渣点心

    　9．海带豆

    　10．无色海带食品

　　（二）紫菜

　　　1.烤紫菜

    　2.调味紫菜

    　3.油炸紫菜片

    　4.强化钙紫菜膨化食品

    （三）裙带菜

    　1．无色裙带菜食品

　……

第7章　蔬菜类小食品市场营销

参考文献