人乳脂及人乳替代脂

图书标准信息

• 作者 王兴国 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2017-12
• 版次 31
• ISBN 9787030548344
• 定价 198.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 页数 396页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 健康脂质功能与制造丛书

【内容简介】

本书是国内外首本全面和系统地论述人乳脂及人乳替代脂的学术专著。本书以国内和丹麦的400余个母乳样分析为基础，介绍了人乳脂的营养、形态、结构和组成，不同地区、不同国家的人乳脂差异性；本书对人乳替代脂进行定义和分类，并根据180余个市售婴幼儿配方奶粉中脂肪与人乳脂的差异性，结合多指标综合评分法，提出了人乳替代脂的相似性定量评价指标。本书**的亮点是首次提出了人乳替代脂的发展方向——“全价人乳替代脂”。