家庭凉拌素菜

图书标准信息

• 作者 曹志禺 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787508221564
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 160页
• 字数 247千字

【内容简介】

　　这是一本专门介绍凉拌素菜制作的大众菜谱书。《家庭凉拌素菜》完全以蔬菜、瓜果、食用菌、豆制品、海带等各种素菜为原料，详细介绍了11大类700多种凉拌菜的用料配比、制作方法及成品特点，并附有36幅精美彩图。所推各种凉拌素菜，不仅原料普通，制作简便，而且价廉味美，营养丰富。《家庭凉拌素菜》品种齐全，科学实用，好懂易学，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店和食堂参考。

【目录】

第一部分 凉拌素养菜制作的基本常识

一、凉菜的特点

二、热烹冷吃的凉菜制作方法

三、冷制冷吃的凉菜制作方法

四、制作凉抖凉菜的有关方法

五、烹制过程中火候的识别

六、切菜的要求及切菜形状

七、调味和调味品的作用

八、凉拌素菜常用的调料

九、怎样才能做好凉拌素菜

十、干货原料发涨方法

第二部分 凉拌素菜的制作

一、叶菜类

（一）菠菜

蒜泥拦菠菜

香甜菠菜

芝麻拌菠菜

蒜泥花椒油拌菠菜

芝麻蒜末拌菠菜

姜末抖菠菜

姜汁菠菜

姜汁红头菠菜

糖醋姜汁菠菜

姜末糖醋拌菠菜

麻辣菠菜

辣椒油食醋拌菠菜

绿豆芽拌菠菜

……

二、茎菜类

三、果菜类

四、鲜豆类

五、根菜类

六、花菜类

七、豆制品类

八、干鲜果类（含果盘）

九、海菜类

十、茵菜类

十一、其他菜类