营养健康的面包

图书标准信息

• 作者 [韩]李宥璇 著；关慧 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-06
• 版次 1
• ISBN 9787518427093
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 191页
• 字数 200千字

【内容简介】

《营养健康的面包》介绍了作为主食也毫不逊色的营养餐包制作方法。餐包的基础是面包，意大利的代表餐包有夏巴塔和佛卡夏，贝果也是众所周知的早餐包。先从牛奶面包的制作开始吧！把牛奶面包作为基础，在这之上添加其他各种健康食材就能轻松制作出只属于自己的面包，如切片面包、早餐面包、奶油芝士核桃面包等大家都喜欢，夏巴塔、佛卡夏和贝果也可以此类推。 书中用简洁且易理解的方式整理了做面包的基本原理，并用详细的过程图片，使初学者也可以轻松做出面包。实用的贴士建议和经典食谱会为读者们添加一份成功做面包的乐趣。

【作者简介】

李宥璇 在韩国京畿道经营名为“PRALINE”的烘焙工作室，并进行面包制作教学活动。本科就读于日本糕点学校，学习西点和面包制作，曾在日本BOULANGERIE作为糕点师工作一年。此后，在法国料理学校ECOLE LEN?TRE研修学习。在月刊COFFEE中刊登过甜点食谱连载，并在月刊Bakery中作为特派员参与工作。因以基础面包制作为重点开展教学活动，教授初学者也能够轻松理解面包原理的课程而大受欢迎。

 

【目录】

目 录 

 

CONTENTS

 

 

基本材料 009

 

基本工具 015

 

基本步骤 019

 

手工和面 023

 

PART 1 BREAD

 

面包

 

牛奶面包 027

 

奶酪牛奶面包033

 

肉桂卷面包036

 

奶油面包 040

 

奶油早餐面包045

 

葡萄干吐司049

 

蔓越莓糖粉奶油吐司053

 

杂粮面包 058

 

奶油奶酪核桃面包062

 

墨鱼汁面包067

 

黑啤酒发酵面包071

 

纯巧克力吐司074

 

巧克力双色面包078

 

南瓜豆类吐司083

 

南瓜花型面包087

 

蓝莓吐司 090

 

蓝莓猴子面包095

 

圣女果面包099

 

橄榄奶酪吐司102

 

胡萝卜面包107

 

蔬菜面包 110

 

洋葱面包 115

 

玉米吐司 119

 

糙米饭面包123

 

 

PART 2 

 

CIABATTA & FOCACCIA

 

夏巴塔和佛卡夏 

 

原味夏巴塔129

 

土豆夏巴塔137

 

橄榄迷迭香夏巴塔138

 

墨鱼汁奶酪夏巴塔 141

 

橄榄佛卡夏143

 

圣女果茄子佛卡夏149

 

洋葱佛卡夏150

 

三文鱼芦笋佛卡夏 153

 

普罗旺斯香草面包 154

 

 

PART 3 

 

BAGEL

 

贝果 

 

原味贝果 159

 

洋葱贝果 167

 

黑芝麻贝果168

 

坚果贝果 171

 

柚子蔓越莓贝果172

 

肉桂葡萄干贝果175

 

蓝莓贝果 176

 

奇亚籽豆沙贝果179

 

墨鱼汁贝果180

 

培根胡椒贝果183

 

 

附加食谱 适合搭配面包的自制果酱和奶酪蘸酱 185

 

牛奶酱│牛奶&奶茶酱│覆盆子酱│乳清奶酪酱│香醋调味汁 

 

制作简单的附加食谱 

 

草莓奶油奶酪酱│炼乳奶油奶酪酱│罗勒叶奶油奶酪酱│肉桂奶油奶酪酱│ 

 

花生奶油奶酪酱│柚子奶油奶酪酱