大董懂你——大董经营管理50例

图书标准信息

• 作者 大董
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2022-01
• 版次 1
• ISBN 9787121425615
• 定价 98.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 224页
• 字数 161千字

【内容简介】

本书是中国餐饮界翘楚大董先生从业30余年管理经验的梳理与总结。全书一共有50篇管理案例，是大董先生的商业思考和工作心法。本书不仅写给餐饮业的同行，更是从餐饮看世界，是每个人都能从中获益的方法论。大董及他创办的大董餐饮集团，早已成为中国餐饮的一面旗帜，为传统中餐开启了全新篇章。坚持把烹饪变成艺术，把菜品做成艺术品，创立\"大董中国意境菜\"。对烹饪的创新仅仅是大董引领行业发展的一部分，作为中国位MBA厨师，大董先生在企业运营理念和管理方法上也不断创新，不拘于传统的企业管理思维，用高效的运营工具带领大董走出了一条不凡的经营之路。

【作者简介】

大董，原名董振祥。国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，北京特级烹饪大师，北京市优秀厨师，全国厨师，京华名厨联谊会会员，《Time out》\"城市英雄”等荣誉称号。师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。汤明姬，北京大董餐饮南新仓店总经理，大董餐饮集团服务培训总监。从事餐饮行业十余年，被评为北京市东城区“十大优秀青年”。

【目录】

01 市场 MARKET

稀缺 | 大董到底贵不贵，为什么贵还排队 2

流量 | 做市场，就是请客吃饭 6

共情 | 大董懂你：我给你的，正是你想要的 10

闭环 | 成功商业铁三角：营销、经营、管理 16

丰富 | 在大董，总能找到你的菜 20

人情味 | 送给妈妈的一根海参 24

合理 | 三分利吃饱饭，七分利饿死人 28

新鲜感 | 大董的二十四节气时令菜 32

变化 | 处境变了，情怀不变 36

02 出品 PRODUCE

品质 | 人叫人千声不语，货叫人点首自来 42

辨识度 | 大董中国意境菜：中餐料理的哲学与表达 46

迭代 | 打造大董“X 世代” 56

延续 | 传统不是我的负担，有多轻，就能走多远 60

谈资 | 书皮肉饼：餐厅的痛点，客人的兴奋点 64

物尽其用 | 没有用不到，只有想不到：大董办公室的伙食海

参 68

发现 | 有一种贴心，叫大董酸菜面 72

导向 | 人的名片，餐厅的招牌菜 76

前瞻性 | 菜品核心理念：健康、美味、个性 80

灵感 | “残卷”是如何来的 84

节奏 | 小品菜：掌握了节奏，才会有全局 88

03 品牌 BRAND

潮流 | 小大董2.0：时尚、自由、无拘束的狂想曲 94

文化 | 美，就是大董企业的内核 98

人设 | “六单”男人 102

细化 | 大董的六个品牌 108

尊重 | 要做一家“欺”客的大店——客人可以选择你，你也

可以选择客人 112

市场 | 被模仿，也是一种幸福 116

思考 | 我如何定义“匠人精神” 121

表达 | 大董美食学院：体验、传递与转化 124

敬畏 | 我们不做超级品牌 128

04 员工 STAFF

见识 | 大董：听我的，就对了 134

到位 | 为客人点菜的黄金“四的” 138

内涵 | 一个餐厅经理的自我修养 142

互动 | 菜是越讲越好吃 146

科学 | 未来已来，管理的数据化和科学思维 150

内驱力 | 大董的餐厅经理没有周六 154

个人 | 没有KPI 的企业 158

效率 | 用对工具，加快效率 162

适度服务 | 王世襄先生给我的启示 166

杂家 | 我请客时，要给店长留位置 170

审美 | 美，事关大董每一个人 174

线 | 经理的办公室在业务台 178

05 客人 GUEST

体验 | 一杯红酒，让等待充满了期待 184

人心 | 面子这碗饭，好吃 188

单纯 | 大董的亲人们 192

信赖 | 让顾客满意 196

复购拉新 | 近者悦，再远也要来 200

朋友圈 | 客人要一个一个地维护 204

后记

后记 | 我为什么不去领米其林奖 208