白酒品评与勾调

图书标准信息

• 作者 赵金松
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2019-12
• 版次 1
• ISBN 9787518428441
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 164页
• 字数 250千字

【内容简介】

本书内容主要包括白酒的感官品评科学、白酒品评学、白酒品评的组织、品评的方法与技巧、白酒的勾兑、白酒的调味和酒体设计的创新，在总结前人白酒勾兑技术的基础上，介绍了近年来生产实践成就，突出应用性和针对性，力求实现科学性、通俗性和实用性的同统一。

【作者简介】

赵金松，男，高级工程师，泸州老窖技术中心副总经理。四川理工学院硕士，四川大学博士，主编《小曲清香白酒生产技术》，参编《中国酒及酒文化概论》。

【目录】

章   绪论节   相关定义第二节   品评与勾调的作用第三节   品评与品评员第四节   品评与勾调学第二章   品评的生理学节   视觉第二节   嗅觉第三节   味觉第四节   气味理论及其应用第五节   嗅觉、味觉特性及其影响因素第六节   品评与心理第三章   白酒的工艺和风昧节   白酒的种类第二节   白酒的生产方法第三节   白酒的风味第四章   品评的组织节   品评的环境和条件第二节   白酒品评的标准和规则第三节   影响品酒效果的因素第四节   品评员的培训第五节   酒样的收集、归类及编号第六节   品评记录第五章   品评的方法与技巧节   品评基本方法第二节   传统品评方法第三节   白酒品评新方法第四节   白酒品评的技巧第六章   白酒品评要点及感官评语节   白酒品评描述语第二节   各香型白酒的品评要点第三节   各香型白酒的感官评语第四节   主要香型（清、浓、酱）基酒质量鉴别第五节   同类型不同档次的酒的质量鉴别第六节   新类型白酒的质量鉴别第七章   白酒的组合节   组合的作用第二节   组合的原理第三节   勾兑步骤第四节   组合的方法第五节   组合的原则和特殊现象第六节   组合中应注意的问题第七节   组合过程的计算第八章   白酒的调味节   调味的原理和作用第二节   调味酒的制备和选用第三节   调味酒的功能第四节   调味的方法第五节   调味的步骤第六节   调味中应注意的问题第九章   白酒勾调的实例节   白酒勾调相关计算第二节   传统白酒勾调案例第三节   新型白酒勾调实例附录一  酒精体积分数、质量分数、密度对照表附录二  酒精计温度浓度换算表参考文献
作者介绍
赵金松，男，高级工程师，泸州老窖技术中心副总经理。四川理工学院硕士，四川大学博士，主编《小曲清香白酒生产技术》，参编《中国酒及酒文化概论》。
序言