孟老师+5位烘焙达人的幸福点心

图书标准信息

• 作者 点心志 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-11
• 版次 1
• ISBN 9787122118622
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 127页
• 字数 204千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　你还为烘焙不出好吃的点心而懊恼吗？孟老师和5位烘焙高手用最简单的工具、最细致的语言、最贴心的独家小秘诀帮助您完成整个烘焙的全过程。您想不到的细节，达人们都会帮您想到，即使您没有烤箱、没有电子称，烘焙高手们一样可以教您做出美味的点心。

　　《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》中详细、精美的细节分布图，独家放送的烘焙配方，都是孟老师及达人们的招牌例作。本书从最基础的教起，是一本新手做烘焙零失败的必备宝典。

【作者简介】

　　点心志，烘焙名师并且是畅销食谱作家。她曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、糖艺和糖塑课程，并担任“料理美食王”、“食全食美”等电视节目的西点教学老师，并在《自由时报》的《美食主张》栏目发表多篇烘焙文章。

【目录】

PART 1　开始做点心的第一步

用对基础材料，做点心成功的第一步

选对好工具—从称量、混合一次搞定

烤箱，你选对了吗？

我的第一台烤箱

PART 2　搞懂10个烘焙“关键词”，新手上路零失败

达人1　烘焙达人“王传仁”，教你10个常见的烘焙词汇

01 软化

02 融化

03 膨松剂

04 筋度

05 过筛

06 静置松弛

07 打发

08 乳化

09 隔水加热

10 烤箱预热

PART 3　孟兆庆老师与五位达人亲自传授拿手点心

达人2　“孟兆庆”老师，5堂不失败的巧克力甜点课

孟兆庆老师的烘焙之路

孟老师说：“第一次做点心，这5个秘诀最重要！”

点心女王的冬季飨宴—巧克力

层次丰富的“巧克力坚果棒”

微醺的甜美“酒香松露球”

绵密醇厚的满足“香浓巧克力乳酪蛋糕”

入口即化的滑顺“香醇可可奶酪”

暖入人心的温存“棉花糖热巧克力”

达人3　法式甜点师傅“Season”

示范[在家就能做]的经典法式甜点

顶级法式甜点的追寻之路

季节师傅说：“第一次做点心，一定要记住4个学习重点。”

常温蛋糕与奶油的美味关系

法式家常点心“柠檬糖霜玛德莲”

经典重现“巧克力磅蛋糕”

玛丽皇后的最爱“焦糖咕咕霍夫”

只用4种材料就能做“杏仁闪电泡泡”

达人4　人气部落“小熊与厨房的非常关系”

教你不用磅秤就能做的点心

小熊用点心抚慰人心

小熊老师说：“第一次做点心，新手们该注意4件事。”

只要量杯量匙＋当季蔬果开始做点心吧

随心所欲的“南瓜松饼”

器具简单的“南瓜干果饼干”

单纯的美味“脆皮杏仁糖地瓜”

健康美味的“地瓜鲜奶小馒头”

达人5　 烘焙网拍达人“阳光派报”，

制作幸福满溢的手工点心

阳光派报：用做点心沉淀心灵

阳光派报：“第一次做点心，不可不知的4个成功秘诀。”

一碗搞定“千层可丽饼”

千变万化的“法式千层岩烧”

简单易学的经典风味“橙汁可丽饼”

不用烤箱也能做的“脆皮焦糖布蕾”

复制英国妈妈的家常风味“苹果奶酥”

简单又有变化的“果酱西洋梨奶酥”

达人6　美味部落“妙0彝コ俊保?

用果酱甜蜜每一天

妙·家庭厨房的味觉实验课

妙说：“第一次做烘焙，掌握4诀窍就能轻松上手！”

做果酱的4个基本动作

果酱的多变吃法

雍容饱满的“肉桂核桃苹果果酱”

极致纯粹的“带皮香橙果酱”

甜蜜温暖的“太妃糖酱”