为什么要吃肉

图书标准信息

• 作者 郭锡铎
• 出版社 湖南科技出版社
• 出版时间 2023-06
• 版次 1
• ISBN 9787571021948
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 272页
• 字数 182千字

【内容简介】

肉是人们三餐中的桌上菜，无人不识，也几乎无人不吃。但是很少有人会深入考虑为什么会吃肉？是为了营养还是为了满足口腹之欲？人类由猿到人的进化经历了几千万年，人类吃肉也经历了三百多万年的选择，这个选择是人类进化本身的内因与外因共同推进物种进化的结果。
  本书以动物学、考古学、遗传学、营养学、肉品学、烹饪学、畜产品加工学和生物化学等学科的理论、知识与实践为依据，讲述了人类必需吃肉的道理。通过人类的进化史向读者解释了人类为什么选择吃肉，从基因和代谢的角度阐明人们选择吃肉的内因是什么，最后本书从食物自身出发告诉读者吃肉与健康的关系。

【作者简介】

郭锡铎，南京农业大学、湖南农业大学、江西农业大学客座教授，食品策划师、高级健康管理师。已出版书籍有《肉类产品概念设计》《食品营销真功夫》《烟熏炉原理与应用技术》。

【目录】

:
第一章 食性：物种进化的变迁

杂食，人之食性

人类的摇篮

从热带雨林中走出来

谁是最早吃肉的人

荒原上的残酷

从石头到石具、弓箭

以狩猎为生的人

狩猎的过程

远古的动物

我有一个约会

远古厨房

第二章 肉类，之所以叫肉

从定义出发

肉的味道

……