餐饮服务技能(实训)

图书标准信息

• 作者 孔英丽
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2021-03
• 版次 1
• ISBN 9787030646910
• 定价 47.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 253页

【内容简介】

《餐饮服务技能实训》依据餐饮工作流程和典型工作任务，将内容设计为四大模块十七个项目，包括餐饮行业认知、餐饮服务技能实训、餐饮对客服务训练、餐饮主题宴会设计。

  《餐饮服务技能实训》每个项目附有学习目标、关键术语、引导案例、项目小结、练习题或训练与考核、案例分析。

  《餐饮服务技能实训》以学生的学习特点为出发点，注重理论与实践的结合，深入浅出、通俗易懂，力求使读者能进一步了解并掌握餐饮服务的基本操作技能。

  《餐饮服务技能实训》既可以作为高等职业教育酒店管理及旅游相关专业教材，也可以作为酒店餐饮部的从业人员、餐饮企业工作人员的培训用书，以及成人自学考试的辅导资料。

  《餐饮服务技能实训》特色：

  依据餐饮工作流程和典型工作任务，将内容设计为四大模块十七个项目。

  配有微课、操作视频、练习题答案等资源。

【目录】

模块一 餐饮行业认知

项目一 餐饮认知

任务一 餐饮服务认知

任务二 认识餐饮企业和餐饮产品

任务三 餐饮企业组织结构认知

项目小结

练习题

案例分析

项目二 餐饮服务人员的职业素养

任务一 餐饮服务人员素质认知

任务二 餐饮服务人员岗位职责认知

任务三 餐饮服务人员礼仪训练

项目小结

练习题

案例分析

模块二 餐饮服务技能实训

项目三 托盘服务

任务一 托盘服务认知

任务二 托盘服务实训

项目小结

训练与考核

案例分析

项目四 餐巾折花

任务一 餐巾折花认知

任务二 餐巾折花实训

项目小结

训练与考核

案例分析

项目五 铺桌布

任务一 桌布认知

任务二 铺桌布实训

项目小结

训练与考核

案例分析

项目六 摆台

任务一 摆台认知

任务二 中餐摆台实训

任务三 西餐摆台实训

项目小结

训练与考核

案例分析

项目七 菜肴服务

任务一 上菜服务实训

任务二 分菜服务实训

项目小结

训练与考核

案例分析

项目八 酒水服务

任务一 酒水认知

任务二 酒水服务实训

项目小结

训练与考核

案例分析

项目九 撤换餐具

任务一 撤换餐碟

任务二 撤换烟灰缸

项目小结

训练与考核

案例分析

……

模块三 餐饮对客服务训练

模块四 餐饮主题宴会设计