食品雕刻示范与实训

图书标准信息

• 作者 刘彤 编
• 出版社 天津科学技术出版社
• 出版时间 2021-07
• 版次 1
• ISBN 9787557694302
• 定价 50.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 199页
• 字数 250千字

【内容简介】

本书浅显易懂，系统地介绍了食品雕刻制作的全流程，包括食品雕刻概述，食品雕刻与美学知识，食品雕刻的技能知识与设计，食品雕刻的盘饰与运用，花卉、禽鸟、鱼虾的雕刻，昆虫、畜兽、底座和装饰物的雕刻，瓜类、面点与人物雕刻，食品雕刻的教学与发展等具体内容。本书实践性强，选用的内容均为目前食品雕刻实践的学习内容，通过学习本书，可有效缩短使用者的岗位适应期，提高岗位操作能力。此外，本书图文并茂，通过图片展示食品雕刻等具体操作内容，便于学习者理解。

【目录】

第一章  食品雕刻概述
  第一节  雕塑和食品雕刻的发展
  第二节  食品雕刻的分类
  第三节  食品雕刻的学习要求
  第四节  食品雕刻的造型艺术规律
第二章  食品雕刻与美学知识
  第一节  食品雕刻与绘画
  第二节  食品雕刻与白描
  第三节  食品雕刻与色彩
  第四节  食品雕刻与图案
  第五节  食品雕刻与形式美原理
第三章  食品雕刻的技能知识与设计
  第一节  食品雕刻的技能知识
  第二节  食品雕刻作品的设计
第四章  食品雕刻的盘饰与运用
  第一节  盘饰布局
  第二节  盘饰法实例
  第三节  食品雕刻的运用范围
  第四节  食品雕刻运用的方法
  第五节  食品雕刻运用的注意事项
第五章  花卉、禽鸟、鱼虾的雕刻
  第一节  花卉的雕刻
  第二节  禽鸟的雕刻
  第三节  鱼虾的雕刻
第六章  昆虫、畜兽、底座和装饰物的雕刻
  第一节  昆虫的雕刻
  第二节  畜兽的雕刻
  第三节  底座和装饰物的雕刻
第七章  瓜类、面点与人物雕刻
  第一节  瓜类的雕刻
  第二节  面点的雕刻
  第三节  人物的雕刻
第八章  食品雕刻的教学与发展
  第一节  分阶段教学在食品雕刻教学中的应用
  第二节  项目教学法中食品雕刻学习兴趣的培养
  第三节  信息化教学在食品雕刻教学中的应用
  第四节  烹饪职业的素质教育
  第五节  食品雕刻的发展问题
参考文献