和果子·四时物语：跟着日式甜点职人，领略春夏秋冬幸福滋味

图书标准信息

• 作者 [日]渡部弘树、傅君竹 著
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2018-05
• 版次 1
• ISBN 9787534976254
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 192页
• 字数 270千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。

 

主要内容：

 

五十八种揉合了四季五感的和果子，展现春樱、夏艳、秋枫、冬雪之美，以及女儿节、盂兰盆节等日本节庆的精髓。

 

七百张详解步骤图，从基本内馅至外皮、着色、渐层技法、装饰，循序渐进，实作蕴含幸福的日式甜点。

【作者简介】

台湾wei一致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。

 

坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。

 

于2011年创立「岁时亭和果子」。

【目录】

推荐序

 

004丰富食生活的和果子─梶山浩司

 

005现代茶席的果子─关宗贵

 

006用心款待的和果子─三堀纯一

 

008荟萃日本与台湾文化的果子工艺─李咸阳

 

009作者序 品味和果子的四季与节庆─渡部弘树、傅君竹

 

 

和果子的事前准备

 

014主原料

 

019常用工具

 

024基本馅料

 

034基本动作

 

035基本外皮：练切

 

037基本着色

 

039基本渐层技法

 

 

Chapter 2

 

夏之和果子

 

042雏人偶 ひなにんぎょう

 

044菱饼 ひしもち046

 

草饼 くさもち

 

048小鼓 こつづみ

 

050竹笋 たけのこ

 

052关东风樱饼 かんとうふうさくらもち

 

054关西风樱饼 かんさいふうさくらもち

 

057御手洗团子 みたらしだんご

 

060铜锣烧 どらやき

 

062鲤鱼旗 こいのぼり

 

064柏饼 かしわもち

 

066粽子 ちまき

 

070花菖蒲 はなしょうぶ

 

 

Chapter 2

 

夏之和果子

 

073绣球花 あじさい

 

076葛樱 くずざくら

 

078青梅 あおうめ

 

081若鲇 わかあゆ

 

084火垂 ほたる

 

086水无月 みなづき

 

089银河 ぎんが

 

092短册 たんざく

 

094水羊羹 みずようかん

 

096蚊香 かやりき

 

098花火 はなび

 

100向日葵 ひまわり

 

102草履 ぞうり

 

104刨冰 かきごおり

 

106捞金鱼 きんぎょすくい

 

108破西瓜 すいかわり

 

 

Chapter 3

 

秋之和果子

 

112初雁 はつかり

 

114栗蒸羊羹 くりむしようかん

 

116栗茶巾 くりちゃきん

 

118栗手揉 くりこなし

 

120栗馒头 くりまんじゅう

 

123重阳 ちょうよう

 

126大轮咲 たいりんざき

 

128隐逸 いんいつ

 

130十五夜 じゅうごや

 

132御荻 おはぎ

 

134松球 まつぼっくり

 

136马铃薯 じゃがいも

 

139万圣节 ハロウィン

 

142枫红 もみじ

 

145银杏 いちょう

 

148地瓜羊羹 いもようかん

 

 

Chapter 4

 

冬之和果子

 

151柚子馒头 ゆずまんじゅう

 

154吹雪馒头 ふぶきまんじゅう

 

156圣夜 せいや

 

159花瓣饼 はなびらもち

 

162镜饼 かがみもち

 

164善哉 ぜんざい

 

166酒馒头 さかまんじゅう

 

168恶鬼 おに

 

170多福馒头 おたふくまんじゅう

 

172椿饼 つばきもち

 

174寒梅 かんばい

 

176黄莺饼 うぐいすもち

 

178水仙 すいせん

 

 

附录

 

关于和果子

 

182和果子的由来

 

185和果子的种类

 

186和果子的四季五感