新式开胃菜 台湾名厨制作的78种经典开胃菜 烹饪菜谱食谱

图书标准信息

• 作者 施建发、吴文智 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2008-05
• 版次 1
• ISBN 9787501963737
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 103页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 现代人·名厨经典系列

【内容简介】

《新式开胃菜》主要介绍：台湾名厨制作的78种经典开胃菜，这些以最简单的步骤、最基本的食材、最关键的调味，做出的最超人气、最久放不变的开胃好菜，道道都展现出中西合璧、菜品创新的特色，不仅步骤详尽，而且还详细介绍了制作诀窍，文字准确，图片精美，非常适合专业厨师借鉴和烹饪爱好者学习。

【目录】

本书计量和油温的说明
Part1只要3个步骤，开胃菜就完成了
洋葱海南鸡
韭黄腰片
香辣鸡球
芹菜咸菜拌鹅肠
蘑菇鲜虾仁
鸡丝拌金针菇
姜汁羊肉片
香芒虾球
柴鱼牛蒡
木屑真珠
皮蛋酱芙蓉豆腐
地中海旗鱼薄片沙拉
香根沙茶耳片
香椿珊瑚草
紫菜四季美人笋
Part2只要3种原料，就可做开胃好菜
香柠鲑鱼
意式杏鲍菇
和风山苏
腰果小虾
海苔拌秋葵
橙汁烤鸭
月见山药沙拉
红曲拌生肠
曰式味噌芦笋
梅汁甜椒
黑糖炼乳栗子
Part3利用方便酱，上菜超快速
草莓酸奶沙拉
甜辣鸡柳
芝麻豆腐乳羊肉
嫩姜响螺
红烧鳗拌生菜
意大利酱淋海鲜
茄汁鲭鱼四季豆沙拉
XO酱甜豆鱿鱼
曰式珍菇拌鸡腿
梅酱红烧鳗
和风芝麻淋蔬果
韭菜鲔鱼
芝麻生牛肉卷生菜
素肉酱拌芦笋
花生面筋烩鲜菇
珍菇蒸鲜鱼
Part4超人气餐厅必点的开胃菜
鸡肉青木瓜沙拉
生菜沙拉
黄金竹笋
橙香咖喱鱿鱼卷
鲜虾莳萝沙拉
炸墨式鸡翅
墨西哥酪梨加州风
味噌猪肉片
越式酸辣甜海鲜
秋葵蟹卷
泰式凉拌海鲜
泰式珍珠丸
蜂蜜桂花芋头
蜜汁鱿鱼
咸酥塔香鳕鱼块
香肠酥炸豆泡
川昧麻辣香鱼
凉拌辣味花生
四季豆炒肉末
皮蛋炒韭菜
凉拌卤牛肉
咸菜金针肚丝
Part5可以久放也不变味的小菜
台式泡菜/台式泡菜雪螺
意式泡菜/意式泡菜小章鱼
韩式泡菜/韩式泡菜卷牛肉薄片
剥皮辣椒/剥皮辣椒拌蟹腿肉
德式酸菜/德式酸菜鱼卷
乡村野菇渍
甘昧无花果
香菇烤麸
南瓜梅汁渍
菊香毛豆
客家盐侷凤爪
枸杞醉虾
豉辣银鱼干
青蒜辣咸鱼