传统小食品制作

图书标准信息

• 作者 田耕、单国生 编
• 出版社 轻工业出版社
• 出版时间 1987
• ISBN 9787501902026
• 定价 1.30元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 其他

【内容简介】

本书较详细地介绍了果仁类、糖果类、粮食类、果实类及其他传统小食品的制作方法,内容包括:产品特点、原料配方、工艺流程、加工方法和产品质量要求。

【目录】

目 录

概述

一、果仁类

1．花生糖

2． 脆松糖

3．轻糖松仁

4． 松仁软糖

5．胡桃仁糖

6．奶油花生糖

7． 猪油板糖

8．猪油花生糖

9．蜜桂花生糖

10．奶油花生脆糖

11．鱼皮花生

12．榆皮花生

13．丁果糖

14．冰糖花生

15．花生粘

16．花生可口酥

17．花生蓉片

18．琥珀花生

19．蜂蜜花生仁

20．蛋黄花生

21．琥珀桃仁

22．杏仁糖

23．桂花核桃糖

24．糖桃仁

二、糖果类

25．孝感麻糖

26．卢氏麻片

27．寸金糖

28．芝麻酥糖

29．花生酥心糖

30．苏式豆酥糖

31．芮城芝麻糖

32．浇切片

33．窝丝糖

34．北京豆面酥糖

35．银丝酥糖

36．牛皮糖

37．贯馅糖

38．高粱饸软糖

39．果酱夹心糖

40．玫酱糖

41．姜糖

42．梨膏糖

43．薄荷凉糖

44．松子粽子糖

45．辽阳塔糖

46．纳溪泡糖

47．桂花皮糖

48 拷花糖

49．桔粉夹心糖

50．酒心巧克力夹心糖

三、粮食类

51．蛋酥卷

52．茯苓饼

53．红薯酥糖

54．红薯米花糖

55．蒲江猪油米花糖

56．江津米花糖

57．丰城冻米糖

58．香油米花糖

59．怪味胡豆

60．辣味开花蚕豆

61．糖豆瓣

62．怪味黄豆

63栗子羊羹

64．红果羊羹

65．芋泥羹

66．薄荷凉卷

67．湖北麻烘糕

68．贵溪灯芯糕

69．云片糕

70．玉带糕

72．豆沙糕

71．合川桃片

73．猪油年糕

74．芙蓉糕

75．桃仁糕

76．八珍糕

77．爆米花

四、果实类

78．金糕

79．多维山楂糕

80．果丹皮

81．山楂片

82．山楂球

83．冰糖葫芦（附：小糖葫芦）

84．酸梅糕

85．苹果糕

86．桃制果丹皮

87．秋梨膏

88．白糖桂花

89．糖玫瑰花（附：广式糖玫瑰花）

90．青丝和红丝

91．苹果泥

92．杏泥

93．桃泥

94．枣泥

95．桔皮酱

96．果皮糖

五、其它

97．五香花生米（附：奶油花生仁、五香炒

花生）

98． 椒盐花生米

99． 椒盐杏仁

100． 椒盐桃仁

101．酱油瓜子

102． 奶油瓜子（附：玫瑰瓜子、香草瓜子）

103．十香瓜子（附：五香瓜子）

104．炒白瓜子

105．多味葵花子

106．炒松子

107．炒榛子

108．炒山核桃（小胡桃）

109． 糖衣栗子

110． 椒盐香榧

111．糖炒栗子

112．桔子茶糖

113．乌梅茶糖