怀石料理基础与应用

图书标准信息

• 作者 高桥英一 著；[日]柴田日本料理研究会、麻春禄 译
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2019-08
• 版次 1
• ISBN 9787568053822
• 定价 198.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 360页

【内容简介】

怀石原本是一种用于增添浓茶美味的料理，后来才演化为精心烹调，形式却非常简单的精致美食。

 

《怀石料理基础与应用》依全年12个月介绍多道怀石料理，从需要费些工夫到烹调方法极为简单的料理都有介绍，并加上烹调步骤，十分易懂。除此之外，还介绍了海鲜类的相关知识，如切剖鱼类时必须知道骨架及各鱼种的特征等知识。

 

《怀石料理基础与应用》从食材到料理的制作皆有着墨。以求在处理食材时，能尽量减少无用的部分，让食材100％都能利用。

 

【作者简介】

《怀石料理基础与应用》由柴田日本料理研究会的几位作者合作编著，该研究会成员包括日本著名料理店主厨兼美食作家、料理评论家的广谷和仁、村田吉弘、栗栖正博等人，另外还有数名料理店店长。主编高桥英一是有着400年历史的京都料理老店瓢亭的第十四代当家。