• 怀石料理基础与应用
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怀石料理基础与应用

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作者高桥英一 著;[日]柴田日本料理研究会、麻春禄 译

出版社华中科技大学出版社

出版时间2019-08

版次1

装帧精装

货号39

上书时间2024-07-12

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品相描述:全新
图书标准信息
  • 作者 高桥英一 著;[日]柴田日本料理研究会、麻春禄 译
  • 出版社 华中科技大学出版社
  • 出版时间 2019-08
  • 版次 1
  • ISBN 9787568053822
  • 定价 198.00元
  • 装帧 精装
  • 开本 16开
  • 纸张 纯质纸
  • 页数 360页
【内容简介】

怀石原本是一种用于增添浓茶美味的料理,后来才演化为精心烹调,形式却非常简单的精致美食。

 

《怀石料理基础与应用》依全年12个月介绍多道怀石料理,从需要费些工夫到烹调方法极为简单的料理都有介绍,并加上烹调步骤,十分易懂。除此之外,还介绍了海鲜类的相关知识,如切剖鱼类时必须知道骨架及各鱼种的特征等知识。

 

《怀石料理基础与应用》从食材到料理的制作皆有着墨。以求在处理食材时,能尽量减少无用的部分,让食材100%都能利用。

 


【作者简介】

《怀石料理基础与应用》由柴田日本料理研究会的几位作者合作编著,该研究会成员包括日本著名料理店主厨兼美食作家、料理评论家的广谷和仁、村田吉弘、栗栖正博等人,另外还有数名料理店店长。主编高桥英一是有着400年历史的京都料理老店瓢亭的第十四代当家。

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