蔬菜教室 应季蔬菜料理完全指南 秋冬
￥ 17 1.9折 ￥ 88 九五品
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作者[日]内田悟 译 者 曹逸冰
出版社北京联合出版有限公司
ISBN9787559604101
出版时间2017-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价88元
上书时间2024-04-25
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:蔬菜教室 应季蔬菜料理完全指南 秋冬
定价：88元
作者:[日]内田悟 译 者 曹逸冰
出版社：北京联合出版有限公司
出版日期：2017-09-01
ISBN：9787559604101
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
秋冬蔬菜，你知道的有多少？拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。
目录
前言目录 本书的使用方法 把冬天的卷心菜用到只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥 用调味料激发蔬菜的潜力 秋天的应季蔬菜 17南瓜 洋葱 青梗菜（小白菜） 土豆 莲藕 山药 胡萝卜 红薯 茼蒿 芜菁 牛蒡 菌菇 晾 122内田悟与他的伙伴们 理解万岁！ 126冬天的应季蔬菜 131白菜 芋头 白萝卜小松菜 大葱 菠菜 卷心菜 花菜 西兰花 水菜 好蔬菜离不开好土壤 212我常用的调料216内田式“蔬菜挑选法” “应季蔬菜及其存放方法”一览表 217蔬菜的世界下仁田葱 175十字花科家族的漫长旅程 191传承生命的蔬菜生命的轴心 45初期的表情 晚期的表情 143长得好 枯得好 215内田式烹饪法1各种“芋”的基本烹饪规则692根菜的基本烹饪规则 1093菜刀一定要锋利 1214天冷的时候，要用好柑橘类水果 1255爽口鰤鱼炖萝卜 1596绿叶菜的基本烹饪规则 1837腌 205蔬果店老板的日有所思蔬菜即宇宙 91我爱草莓 211
作者介绍
内田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁进入蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。
序言
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【封面】
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