流香 张中尤经典川菜作品集

图书标准信息

• 作者 张中尤 著
• 出版社 四川科学技术出版社
• 出版时间 2021-11
• 版次 1
• ISBN 9787572703539
• 定价 198.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

《流香》一书系国家特一级烹调师、中国烹饪大师，曾任联合国中国代表团厨师长的张中尤先生所著，可视为其从厨六十年来的心血之作。全书采用图文互映的呈现方式，直观而全面地展示了作者数十年来积淀起来的精湛厨艺，内容涵盖传统川式凉菜、热菜、面点，共计120道，均为传统川菜中的经典菜式，其中个别菜品的烹饪技法已鲜为人知，甚至处于失传的边沿，作者将其重新再现，对川菜的传承和弘扬都具有重要的现实意义。该书既有很强的专业性，又有赏心悦目的观赏性；既可视为传统川菜烹饪技艺指南，又可作为川菜文化的珍藏典籍。

【作者简介】

张中尤，国家特一级烹调师、中国烹饪大师、中国烹饪名师、四川省川菜大师；成都市第九届、第十届人大代表；四川省劳动模范、成都市劳动模范；四川旅游学院荣誉教授；成都市餐饮经济顾问。曾荣获由中国烹饪协会颁发的“中国餐饮30年杰出人物奖”“改革开放40年中国餐饮行业突出贡献奖”“改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”和四川省授予的“川菜发展杰出贡献奖”等奖项。

【目录】

九色攒盒

椒麻鸡片

怪味鸡丝

冒拌蒜泥白肉

陈皮兔块

芙蓉鸡片

牡丹鸡片

响铃鸡片

芙蓉鸡淖

什锦元宝鸡

吉庆灯笼鸡

鱼香油淋鸡

红油银芽鸡丝

姜汁热窝鸡

鱼香八块鸡

……