福桃03:主厨
￥ 15.77 2.7折 ￥ 58 九五品
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作者[美] 大卫·张 应德刚 彼得·米汉 等
出版社中信出版社
ISBN9787508682204
出版时间2017-11
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数180页
字数99999千字
定价58元
上书时间2024-08-17
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:福桃03:主厨
定价：58.00元
作者:[美] 大卫·张 应德刚 彼得·米汉 等
出版社：中信出版社
出版日期：2017-11-01
ISBN：9787508682204
字数：300000
页码：180
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
编辑推荐
第三辑《福桃 主厨》如约而至！食记食谱！结合旅游、散文、艺术、摄影、漫画、创意料理、专题报导、饮食文学，谈天说地大鸣大放！
本辑的主题是“主厨”。从清迈古城街边卖咸粥和烤串的小摊女子到纽约传奇餐厅Lespinasse
的很好大厨，从南极点上阿蒙森-斯科特考察站的厨师到美国北卡罗来纳州军事基地的军队厨师，从西非马里共和国的路边苍蝇店到法国很好的分子料理，大卫？张带领读者深入各个饮食事件现场，领略“主厨”的真正含义！
米其林大厨私家食谱大放送！参观大卫？张名下米其林餐厅Momofuku的各路大厨的“母亲节厨艺秀”，饱览巧克力熔岩蛋糕的演化史，还教你如何在家享受西方人眼中的“恶魔蛋”——神奇的东方皮蛋。
饮食艺术化！插画家、漫画家、涂鸭艺术家、版画家、字型设计师、摄影师等创作手稿，提供欢乐好玩又不失个性潮感的阅读乐趣和视觉感受，让美食带来多方面的感官体验。
内容提要
《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。 《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑已逾100000册。每辑一个主题，每个主题只讲有趣的，从“路边摊”到“节日大餐”，从“家常便饭”到“厅堂盛宴”……本辑的主题是“主厨”。它会告诉你，真正的主厨不只是手握米其林星星的高端大厨，也不只是电视上光鲜亮丽的厨艺明星。他可以是清迈小城街边卖着咸粥、烤串的小摊女子，也可以是在中学里给我们准备午餐的食堂阿姨；可以是南极点上给科学家们烹调冻了六年的西葫芦的年轻厨师，也可以是美军军事基地里同时承担和备餐做饭双重任务的女兵。只要他们对美食抱有期待，只要他们对做菜保持着热爱，只要他们愿意通过食物和身边的人分享平常的喜悦，他们就是“主厨”。这本美食Mook是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。
目录
FEATURES主厨血泪史………………………………………李舒…………………………………………………………007主厨大声说………………………………………大卫•张、萨特•贝恩斯、克劳德•博西、丹尼尔•帕特森…008饮食男女之吃、喝、性、死……………………安东尼•波登…………………………………………………021老乔牛肉店的洗厕艺术…………………………彼得•米汉……………………………………………………026小摊女子：小莉、百缘和兰珠…………………内奥米•杜吉德………………………………………………038巴塔利细说分明…………………………………马里奥•巴塔利………………………………………………044哈罗德•马基的极度空间：分子厨艺…………哈罗德•马基…………………………………………………057名流生成器：媒体大厨…………………………克里斯•瑟钦…………………………………………………061风行草偃效应：美食与时尚概念的迂回路径…克里斯汀•穆克………………………………………………068午餐妈妈…………………………………………茱莉亚•希奥玛拉•阿尔瓦雷斯•奥韦斯……………………076军队厨师…………………………………………特里莎•斯诺…………………………………………………085爆浆蛋糕人人爱…………………………………蕾切尔•孔……………………………………………………088地狱厨师大对决…………………………………马特•富里……………………………………………………092力量之塔…………………………………………梅瑞狄斯•埃里克森…………………………………………097南极厨师…………………………………………杰森•格里姆…………………………………………………102Lespinasse 的餐厅岁月…………………………阿曼达•克鲁特……………………………………………108你该上厨艺学校吗？……………………………马克•威尔逊…………………………………………………116真实故事…………………………………………安德烈•贝提尼………………………………………………122腌蛋——非复活节蛋……………………………何天容………………………………………………………126私厨时代…………………………………………凯伦•莱博维茨………………………………………………132法国厨师…………………………………………马蒂厄•勒孔特………………………………………………139吃要吃得好………………………………………杰克•卡尼尔…………………………………………………153我相信厨艺快死了………………………………大卫•张………………………………………………………160古代大师…………………………………………托马斯•伯恩哈德……………………………………………165点心师傅…………………………………………余梦贤………………………………………………………172厨房伤害人体地图………………………………海伦•霍利曼…………………………………………………174大厨的秘密生活…………………………………丽莎•哈那……………………………………………176RECIPES母亲节厨艺秀多用途菠萝翻转蛋糕……………………………………………………………………………………………144白巧克力爆米花…………………………………………………………………………………………………147甜菜牛心鱼子酱沙拉……………………………………………………………………………………………149脆米香、日本甘酒与苹果………………………………………………………………………………………150腌鱼& Manischewitz 鸡尾酒……………………………………………………………………………………151鸡肉华夫饼………………………………………………………………………………………………………152跟大师学做菜春蔬意大利面……………………………………………………………………………………………………079BBQ 炭烤鸡肉比萨………………………………………………………………………………………………082两分钟马克杯巧克力蛋糕………………………………………………………………………………………091腌蛋简易糟蛋…………………………………………………………………………………………………………129新式咸蛋黄………………………………………………………………………………………………………130厨台咸蛋…………………………………………………………………………………………………………130科里•李的李式皮蛋……………………………………………………………………………………………131其他新英格兰巧达浓汤………………………………………………………………………………………………018法式榨鸭…………………………………………………………………………………………………………034基本西红柿酱……………………………………………………………………………………………………052盐抓白芹…………………………………………………………………………………………………………104
作者介绍
大卫•张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯•比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。 大卫•张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku NoodleBar。2006年在曼哈顿开了Momofuku SsamBar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志LuckyPeach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。应德刚（Chris Ying）,曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。彼得•米汉（Peter Meehan）,曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。
序言
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【封面】
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