新川菜经典·烧菜
￥ 7.27 2.4折 ￥ 29.8 九五品
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作者王胜武 编
出版社四川人民出版社
ISBN9787220059834
出版时间2002-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数144页
字数99999千字
定价29.8元
上书时间2024-08-14
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:新川菜经典·烧菜
定价：29.8元
作者:王胜武 编
出版社：四川人民出版社
出版日期：2002-08-01
ISBN：9787220059834
字数：120000
页码：144
版次：1
装帧：平装
开本：32开
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内容提要
新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。 新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。 本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜全面的整理和展示。
目录
锅巴红烧肉茶菇烧肉巴国奇香肉老佛爷烧肉干豇豆烧肉红宫焖肉血旺香白川南糊辣桃里海白菜烧猪耳红袍扒猪脸青笋烧肥肠鸿运香猪尾一品宝贵肘红枣煨肘子瓦缸佛跳墙干烧蹄筋巴蜀美蹄烩鱼肚宝贵仔排芋儿烧排骨蓉和大排青菜肚条香辣肚片风味仔肚菜根牛肉粉蕨根粉烧牛肉鲜笋烧牛肉枯藤煎牛柳蔗香牛肉烧牛头方青笋烧羊肉土豆烧狗肉筒筒笋烧土鸡陶然芋儿鸡巴国三菌烧鸡泡椒芋脯番茄辣酱鸡泉水鸡水井玉珠盘苕粉鸡杂银耳凤翅魔芋泡菜烧鸭蚕豆烧鸭掌文彩鸭掌四季豆烧鸭掌水饺烩鸭笑红杏风味鸭血鸡肾鸭血酸辣鸭血雪魔芋烧鹅掌红烧鹅掌……
作者介绍
序言
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【封面】
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