我爱的下饭菜
￥ 20.21 6.3折 ￥ 32 九五品
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北京通州
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作者郑伟乾
出版社重庆出版社
ISBN9787229118198
出版时间2017-04
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数174页
字数99999千字
定价32元
上书时间2024-08-13
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:我爱的下饭菜
定价：32.00元
作者:郑伟乾
出版社：重庆出版社
出版日期：2017-04-01
ISBN：9787229118198
字数：150000
页码：174
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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有一种菜有着飘遍了街头巷尾的香味，每次一提起那些菜名，或者一闻到那些香气，靠前个念头就是冲回家端着一碗米饭，配着它来大吃特吃……没错，指的就是下饭菜！下饭菜，卖相好，口味香，人气高。本书精选170道佳肴、200幅实物美食大图，为您献上7种家常风味的做法，包含180条大厨秘传的烹饪要诀，让您和家人胃口大开！
内容提要
本书精选了各式家常下饭菜，分步骤详细介绍了制作方法。对于容易忽略的事项及提高成功率的窍门也给予了贴心提示，使厨艺平平者也能做出美味喷香的各式下饭菜。书中的每一道菜都是简单、易上手的下饭菜，烹饪工具、原料、各式酱汁调料都极为家常。只要按照书里的步骤和温馨提示就能做出一道道的堪称“米饭天敌”的下饭菜，足以令“吃货”们在饭桌上大快朵颐。
目录
目录 Contents章 玩转厨房的“下饭”秘诀众口调和开胃菜………………………… 6下饭菜少不了的辛香料……………… 13能触动味蕾的经典调味…………… 14第二章 记忆中难忘的下饭菜水煮肉片……………………………… 18回锅肉………………………………… 19腊味合蒸……………………………… 20剁椒蒸鱼头…………………………… 21风味肥肠……………………………… 22黄焖鸡………………………………… 23咕噜肉………………………………… 24卤水拼盘……………………………… 25粉蒸肉………………………………… 26糍粑鱼………………………………… 27地三鲜………………………………… 28猪肉炖粉条…………………………… 29第三章 腊味醇香，吃饭不慌香炒腊肠……………………………… 31外婆菜风吹肉………………………… 32老腊肉豆角…………………………… 33莴笋炒熏肉…………………………… 34泥蒿炒腊肉 ………………………… 35蒜苗熏肉……………………………… 36小炒腊猪脸…………………………… 37炒猪血丸子…………………………… 38梅菜扣肉……………………………… 39外婆脆猪耳…………………………… 40炒腊牛肉……………………………… 41辣椒酱蒸腊鱼………………………… 42杭椒炒鱼仔…………………………… 43咸香茄子煲…………………………… 44酸白菜烩排骨………………………… 45开胃鸡汁酸笋………………………… 46口水鸭胗……………………………… 47梅菜烟笋……………………………… 48第四章 至爱那个味，不麻不辣不痛快小炒肉………………………………… 50蒜苗五花肉…………………………… 51大碗花菜……………………………… 52小炒猪脚皮…………………………… 53蒜片猪心……………………………… 54辣椒酱腰花…………………………… 55尖椒炒猪肝…………………………… 56鲜椒烩猪肚…………………………… 57干捞牛肉……………………………… 58双椒牛肉……………………………… 59小炒牛百叶…………………………… 60辣子鸡………………………………… 61藤椒鸡………………………………… 62豉椒鸡胗……………………………… 63红油鸭掌……………………………… 64煳辣鹅肠……………………………… 65尖椒兔………………………………… 66香辣田鸡……………………………… 67土豆牛蛙……………………………… 68泡椒焖鳝段…………………………… 69沸腾鱼………………………………… 70泡椒墨鱼仔…………………………… 71青椒炒蛋……………………………… 72干煸豆角……………………………… 73麻婆豆腐……………………………… 74辣味金针菇…………………………… 75第五章 “鲜”入为主，无法抵挡的诱惑鲜椒鱼片……………………………… 77腊八豆鲫鱼…………………………… 78油焖开背虾…………………………… 79韭菜河虾……………………………… 80洞庭鱼米香…………………………… 81海鲜钵………………………………… 82炒鲜鱿鱼……………………………… 83鲜辣海螺肉…………………………… 84炒鲜河蚌肉…………………………… 85爆炒花甲……………………………… 86文蛤蒸水蛋…………………………… 87风味牛蛙……………………………… 88麻辣海蜇……………………………… 89火腿炒杂菌…………………………… 90醉腰片………………………………… 91鲜椒牛肉……………………………… 92小炒黄牛肉…………………………… 93馋嘴羊肉……………………………… 94爆炒乳鸽……………………………… 95鲮鱼油麦菜…………………………… 96剁椒藕片……………………………… 97生炒娃娃菜…………………………… 98炝拌腐竹……………………………… 99捞拌金针菇………………………… 100酱炒春笋…………………………… 101第六章 汇聚酱香，烙印在嘴角的美味酱烧土猪肉………………………… 103红烧卤肉…………………………… 104酱烧猪蹄…………………………… 105排骨焖大虾………………………… 106土豆烧仔排………………………… 107卤蛋排骨…………………………… 108萝卜牛腩…………………………… 109豆腐牛腩…………………………… 110羊肉煲……………………………… 111板栗焖鸡…………………………… 112蘑菇烧小鸡………………………… 113子姜烧鸭…………………………… 114蒜香鹅肉…………………………… 115红烧鲤鱼…………………………… 116酱烧千叶豆腐……………………… 117红烧豆腐…………………………… 118酱汁黄瓜…………………………… 119酱烧冬瓜…………………………… 120家乡烧萝卜………………………… 121酱烧山药…………………………… 122红烧茄子…………………………… 123黄豆焖茄丁………………………… 124第七章 越碎越尽兴，怎一个“碎”字了得臊子炒青椒 ……………………… 126酸豆角肉末………………………… 127湘西外婆菜………………………… 128黄菜炒肉…………………………… 129黑三剁……………………………… 130酸菜小笋肉末……………………… 131榄菜炒双丁………………………… 132青椒脆肚 ………………………… 133香辣牛肉…………………………… 134青豆牛肉粒 ……………………… 135鸡米芽菜…………………………… 136宫保鸡丁…………………………… 137蒜烧鸡脆骨………………………… 138尖椒鸭脯肉………………………… 139地皮菜炒鸡蛋……………………… 140开胃螺肉…………………………… 141葱香红肉米………………………… 142酸辣藕丁…………………………… 143青豆烩紫茄………………………… 144小炒豌豆…………………………… 145第八章 丝丝入味，吃得就是舒坦泥蒿炒羊肉………………………… 147萝卜丝炒羊肉……………………… 148干煸牛肉丝………………………… 149泡椒牛柳…………………………… 150酸辣牛肚丝………………………… 151京酱肉丝…………………………… 152鱼香肉丝…………………………… 153蒜薹炒肉…………………………… 154四季豆炒肉………………………… 155蒜香双丝…………………………… 156红油肚丝…………………………… 157青椒炒鸭肠………………………… 158小炒鳝丝…………………………… 159小炒攸县香干……………………… 160黄豆芽粉丝………………………… 161酸辣土豆丝………………………… 162尖椒小南瓜………………………… 163葱味笋丝…………………………… 164豆角茄条…………………………… 165附录开胃润肠之鲜汤…………………… 166营养美味之主食…………………… 169清香解馋之小吃…………………… 172
作者介绍
郑伟乾，中式烹调师（不错技师），中国烹饪大师，国家不错考评员，烹饪大赛重量裁判员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任。从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心不错讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所不错考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。先后荣获“深圳金厨”“很好青年厨师”“中国名厨”“深圳很好教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。
序言
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