日本料理神髓
￥ 10.36 2.3折 ￥ 45 九五品
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作者小山裕久 著,赵韵毅 译
出版社上海人民出版社
ISBN9787208138834
出版时间2017-01
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数272页
字数99999千字
定价45元
上书时间2024-07-10
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:日本料理神髓
定价：45.00元
作者:小山裕久 著,赵韵毅 译
出版社：上海人民出版社
出版日期：2017-01-01
ISBN：9787208138834
字数：139000
页码：272
版次：1
装帧：精装
开本：32开
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编辑推荐
日本料理传奇名店“德岛青柳”主厨
内容提要
分辨每一条鲣鱼、每一锅高汤的不同滋味，修炼可以锁住食材切口水分的刀工，烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼，寻找能够带出食材原味的微妙酸度，表达白饭的乐趣，等待柿子最美味的时刻来临，让菜单成为令人喜悦的安排……日本料理的神髓究竟是什么？以日本美食征服世界味蕾，坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的传奇料理人小山裕久，用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述——美味的顶点只在一瞬间，而料理人的毕生追求，就是让这个瞬间在客人的口中绽放。
目录
推荐序一日本料理的美味心经韩良露推荐序二在简约里追求极致——日本料理叶怡兰前言楔子壹料理的思考模式一领会日本料理的真实面貌 二菜单的准备功夫三高汤的制作四如何讲究刀工五烧烤的诀窍六如何让菜单更多元化七蒸、炸八何谓“炖煮”九醋的特性及功用十白米和白饭十一自然的甜味十二如何学习真正的日本料理贰名师的金玉良言汤木贞一 & 德冈孝二田崎真也 石锅裕 贝尔纳·卢瓦索陈建一贝尔纳·帕科三国清三若埃尔·罗比雄 & 山本益博 结语尾声——与田中康夫的对谈
作者介绍
序言
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【封面】
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